原料：活肉蟹、幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯製作過程：

1.活肉蟹從腹臍處取殼，去淨內臟及鰓葉，宰去腿尖及殼沿，洗淨後，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻。

2.鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然後將蟹塊斬口處粘裹上幹細澱粉，入油鍋內浸炸至熟(蟹殼同時成熟)。

3.鍋內另加油，燒至四成油溫，投入幹辣椒節，花椒炒香，摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最後放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘後，用水澱粉收薄芡，最後加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。風味特點：色澤紅亮，鮮香麻辣，味濃厚。挑選殼稍軟個頭不大的六月黃蟹,先把大閘蟹洗淨處理好,切成兩片,挖去胃,腸,腮,心臟等不可食部分,用麵粉調成厚漿,等油鍋燒滾後將在麵粉厚漿中拖過粘滿面粉的蟹塊,一塊塊放入油鍋中煎,煎到略黃,加酒,蔥,薑末,同時將剩餘粉漿也倒入鍋中,再加醬油和少許糖,炒和後,燒滾即可食. 蟹狀元，中華蟹網網羅天下好蟹（全國38家門店火熱預售中）

蟹、蔥、姜、蒜、油、鹽 做法一編輯

1、揭開蟹殼。

2、蟹殼從嘴部那裡輕輕掰掉，順手一拉，拉出蟹的內臟留蟹膏。

3、去掉蟹腮。

4、去掉兩個大鉗子。

5、用手去掉爪尖。

6、把蟹全部分成蟹殼，蟹腳，蟹身三部份。

7、蔥蒜切末，姜切絲。

8、炒鍋下油，爆香蒜末薑絲。

9、下蟹腳和蟹身。

10、不停的翻炒至變色。

11、下香蔥末。

12、加適量的鹽，翻炒均勻。

13、沿鍋邊下小半碗水。

14、擺上帶有蟹膏的殼。

15、蓋蓋煮至蟹肉熟透後出鍋。