： 用料：獨頭蒜2-3斤，紙巾捲筒2個，機械版電飯鍋4L以上1個，蒸架2-3個。

2： 製作方法：選購獨頭蒜，當然多瓣蒜也可以。推薦獨頭蒜。選擇飽滿，沒蟲，沒爛的，買的時候輕輕捏一下感覺裡面厚實，外表沒爛就可以了。

3： 一般市場買的都已經剝衣了，所以回家不用特殊處理，也不用清洗。根部有點泥土的就用小刀削去，注意不要削破皮。

4： 在電飯鍋底層先放一層蒸架，然後再鋪上蒜頭，儘量整齊，不要太擁擠。

5： 鋪滿後，把卷紙筒剪開兩份，放在鍋邊，用來吸收水份的。

6： 上鍋蓋，按煮飯鍵，沒多久就自動跳到保溫了，就這樣一直保溫15天，中途不能斷電不能揭開鍋蓋。電飯鍋放在附近沒雜物的桌面上，平時留意一下電源就可以了。

7： 15天后，開鍋了，掰開蒜頭全變黑色了，就是成功了。這時還會有點溼的，拿出來稍微晾乾，放儲存罐裡密封放好。

用料：紫皮獨頭蒜 3~4斤、電飯鍋或黑蒜專用鍋 1個、不鏽鋼蒸架 1個、竹笪 1塊（可有可無）、硬皮紙 若干

發酵黑蒜的做法：

1、使用這款舊式電飯鍋，由於電飯鍋太久沒有使用了，導致煲飯、煲粥、煲湯的功能都壞了，唯獨保溫正常，剛好做黑蒜只需要這個功能，自從做黑蒜一直都用它，變為我的御用黑蒜鍋了。

2、選蒜，（建議選用獨頭大蒜，應選用完整、新鮮、飽滿、無蟲、未剝皮、不長黴點的獨頭蒜）我這批獨頭蒜個頭超級的大，一元硬幣瞬間變得很渺小。

3、泡蒜，把蒜洗乾淨然後清水浸泡半小時，讓蒜吸收足夠水分，否則容易糊鍋。

4、蒜泡完之後，就用一個塑膠瀝水篩將蒜撈出來瀝水（大約20分鐘）。

5、電飯鍋鍋底放一個大小合適的不鏽鋼蒸架（最好是有腳的，不要用平的哪種，因為這樣可以離開鍋裡的發熱高一點，不用蒜最低的一層太受熱），上面再放一塊竹笪（沒有也沒有關係，可以放一些硬皮紙），準備一塊硬皮紙，剪開幾等份，分別圍著放在鍋內的周邊。這樣可以起到隔熱吸水的作用。

6、將晾乾的蒜一層一層的排列好

7、排列完畢在上面蓋一條幹淨的吸水毛巾（作用是防止電飯鍋返流的水蒸氣滴進大蒜裡）

8、做完以上工序就將電飯鍋的蓋蓋上，按煮飯檔，由於鍋裡沒有水，很快它就自動跳轉到保溫狀態。

9、就是這個狀態（切記千萬不要拔掉電源）！每天都揭開電飯鍋的蓋子看看和更換一次乾毛巾，這樣一是可以觀察裡面的情況，二是讓鍋裡的蒸汽揮發。

10、第二天開啟電飯鍋的蓋子，蓋子的水蒸氣迅速順著蓋子流到飯鍋裝水的盒子裡，鍋裡很明顯看到周圍的硬皮紙全溼透，毛巾也吸了很多水，整鍋獨頭蒜比第一天矮了很多。

11、然後再放另一條幹淨的幹毛蓋上獨頭蒜上，再次將電飯鍋的蓋子蓋上。兩條毛巾輪流每天更換一次，如此類推一直到10-12天，大蒜的水份逐漸變少就可以不用蓋毛巾了。

12、到了夏天六天左右、冬天十天左右把鍋裡的蒜頭上下翻動一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要讓蒜頭受熱均勻。

13、按以上步驟操作放置15天-20天左右(這個是冬季的發酵時間），如果夏季請縮短時間可能是10天左右，這個黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜軟軟糯糯，甘甘甜甜，沒有生蒜的辣味。