泥鰍鑽豆腐，又稱貂蟬豆腐，是一道充滿鄉土氣息的，味道極鮮美的菜餚。

首先，食材的選擇，最好鮮活是野生泥鰍，因為野生的有生命力，有勁。泥鰍要提前淨養三天，一天一換水，讓泥鰍把髒東西都吐出來，要不然，那就沒辦法吃了，不要擔心泥鰍會死，它的生命力很強的。

接下來說豆腐，豆腐要放冰箱裡冷藏，不能冷凍。接下來會用的。

所有的食材都準備好了，支鍋，放入涼豆腐，倒入涼水，水要稍微多點，保證泥鰍有活動的空間，然後倒入已經乾淨了的泥鰍。開火，火不要太大哦！水溫上升的太快，泥鰍還沒鑽豆腐裡，就被煮死了。為什麼要用涼豆腐呢？因為開火之後，水是熱的，豆腐是涼的，所以泥鰍才會鑽豆腐嘛！

慢慢煮，心急吃不了熱豆腐嘛！隨著水溫上升，泥鰍也就鑽豆腐裡了，但是，還是逃脫不了被煮熟的命運。等水燒開，再煮十分鐘左右就可以了。接下來，支炒鍋，倒油，放入蔥薑蒜，辣椒段爆香，然後把燉好的豆腐泥鰍連湯帶水倒入油鍋燉煮，最後放入鹽，白糖，胡椒，蠔油。這就成了。上桌前撒上香菜，蔥花，齊活了。

現在人腫麼啥都喜歡冠以正宗兩個字才趕腳高大上呢？似乎只有正宗才顯得多麼高階大氣上檔次！就像南韓人啥都想據為己有一樣，不弄個根據證明一下就感覺不行！其實就是沒有自信的表現而已！無論什麼事物只要適合民情民意，讓人感覺舒服滿足就行了唄，非得表明自己多正宗，有那個必要嘛！太極傳人喜歡說自己是多少代的正宗，但是你的實戰能力在哪裡！東北的鍋包肉都要爭一下，我們這裡才是發源地是正宗，鐵嶺牛肉火勺不是一樣在不同的城市開枝散葉蓬勃發展！

美食的烹飪方法和技巧其實不可能是一成不變的，不同的廚師不同的材料，不同的地方飲食習慣，你不與時俱進去適應地方人的口味就得失敗！就像南方的美食來東北要少糖多鹽，東北菜去四川湖南要多一點辣椒一樣！話題好像和小瀋陽的蘇格蘭褲子似的跑偏了，下面聊聊泥鰍鑽豆腐！

這道菜我在二十多年以前嘗試過，是從一本烹飪書上看到的做法，當時感覺好奇所以就去嘗試了一下。做法非常簡單而且真的成功的把泥鰍整到豆腐裡面去了！不過那種味道和吃的時候的外觀，真的是讓我難以接受！可能這就是做的不正宗的原因吧！

泥鰍我用的是我們村子中間河裡新抓的那種黑色的細泥鰍，這種泥鰍生命力非常頑強，當年用一根四十瓦燈管裝水，一個冬天沒喂一樣活的很好！泥鰍表面都有一層粘液，肚子和魚鰓裡面會有泥沙，所以我用淡鹽水養了一個小時，怕鑽不進豆腐裡面所以沒有再折騰這些泥鰍，洗乾淨就備用了！豆腐我選用的是村子裡高家的純滷水豆腐，一塊大約七八兩沒有切碎！

按書上教的方法，起鍋燒油蔥薑蒜爆香加冷水以後關掉火，把活泥鰍扔裡面，加一點辣椒花椒大料看著泥鰍在裡面圍著豆腐遊動。天然氣灶的火焰讓我調到了最小，一點點加熱著鍋裡面的冷水，慢慢的感覺到了泥鰍的慌亂和掙扎，水溫有五十度了，手指伸進去感覺微微發燙，這個時候我把泥鰍的諾亞方舟“豆腐”放了進去！

隨著噼裡啪啦的泥鰍翻騰，鍋裡的水開始嘣濺出來，沒辦法觀察了，也不知道這算不算是虐殺動物，愛泥鰍人士別噴哦謝謝！蓋上蓋子繼續加熱著鍋中的水，十分鐘左右泥鰍的翻騰聲音沒了，一切都寂靜了，開啟鍋蓋看見水已經沸騰翻滾，豆腐還是那塊豆腐，只不過表面露出一截一截的泥鰍尾巴，還有幾條牛氣沖天的傢伙竟然鑽透了豆腐，露出了微彎曲的腦袋。豆腐外面還有幾條柔弱或者智商為零的泥鰍沒有上船，隨著翻滾的水上下起伏著！不管了加一些鹽醬油開始燉！

半個小時以後湯汁開始變成乳白色，撒上一點香菜沫，嚐嚐味道還是很鮮美，獻寶一般盛到一個小盆裡面讓老爸品嚐，老爸說非常好吃！迫不及待的我也用湯匙挖了一塊豆腐，哇塞！斷了一截的泥鰍內臟竟然還是紅色的（不相信可以試試）可能是因為豆腐的保護作用吧！對於我這種挑剔的人來說，真的無法下嚥，只閉眼睛吃了一口就只能喝湯了！

到現在我依然不知道這道菜的出處，始於何時何地何人發明創造！有說是周口漁民弄出來的家常菜，有說是大理名廚獨門絕技。也不知道這個菜譜上介紹的做法算不算正宗，不過從那次以後就再也沒做過一次這道菜了，後來都是宰殺處理乾淨炸一遍以後燉豆腐來吃！