海參的鑑別，淡幹、鹽幹、糖幹、即食
淡幹海參是將新鮮海參放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。然後進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海參產品。在海參加工過程中，不人為新增任何新增物的海參被稱為淡幹海參。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
鹽幹海參是透過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利於儲存等處理。是最傳統的海參加工方式，已有上千年曆史。鹽幹海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。鹽幹品質好的泡髮量可能達到五倍左右。鹽幹海參在加工的過程中，要經過98°以上的高溫10多分鐘，海參中最具有營養價值的活性物質早就遭到破壞，營養價值沒有淡幹海參高。
糖幹海參是在加工幹海參過程中, 將海參至於鹽糖混合液中“浸泡、晾乾”,在幹海參重量中增加糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為“糖幹海參”。其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將醃製時用的鹽換成糖。目前市售海參價格普遍偏高，海參市場競爭激烈。商家為達到降低海參成本，增強市場競爭力的目的，在海參中摻入或糖或鹽。海參在上糖之後外觀更加圓潤，重量隨之加大，海參售價自然下降。由於糖的分子量大於鹽，因此糖幹海參比鹽幹海參增重效果較明顯，市售價格普遍低於鹽干與淡幹海參。
法律規定根據《食品安全法》的規定， 食品生產經營者應該當按照食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的各行業標準生產經營食品。生產經營幹海參，應當執行《幹海參》（SCT3206-2009）標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品新增劑。2009年的《幹海參》標準中主要有兩大類指標，一個是感官指標，一個是理化指標。其中理化指標中，對蛋白質、水分、鹽分、含砂量、獸藥殘留等都有非常嚴格規定，允許海參自身的水溶性還原糖。糖參危害糖幹刺參是按照“土辦法”製作，為此，2011年3月，衛生部下發監督函要求：幹刺參不許使用除食鹽以外的其他食品新增劑。糖幹海參可能存在降低海參的營養成分和品質，同時，鹽和糖的防腐機理也不同。在製作過程中，一些小作坊可出現營養物質流失的情況。
糖參鑑別一、味道。 糖幹刺參顧名思義就是在加工過程中摻入了糖分增加重量，所以海參避免不了的會有糖的甜味，所以可以將海參切開，用舌頭舔海參的切開面會感覺到甜味（注意一定要切開，不少糖幹刺參會把表面的糖處理的很乾淨）。二、加溫。因糖遇熱會融化，所以可用手心、打火機、電吹風等工具對海參加熱，一般超過40度時就會明顯變軟，這時可以用手掰住海參的兩頭向同一方向對摺，海參能彎曲，溫度越高的時間軟化的越嚴重。
外觀。本來選購物品的第一步應該先從外觀開始的，但是因市場的需要糖幹刺參的外觀顏色又分出了若干品種，如黑貨、白貨、黃貨、滿天星等，普通消費者很難透過外觀識別。不過總的來說糖幹刺參都比較漂亮，體態飽滿。四、比重。糖幹刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。比如說同樣大小尺寸的一斤淡幹刺參可能是120頭/斤，而糖幹刺參也就70頭/斤。五、漲發率。因為糖幹海參加糖增重，因此海參有效質量降低，海參漲發率也自然就降低很多。一般合格海參漲發率在2倍以上，漲發率是衡量海參品質優劣的最
糖參的特徵：
1、糖幹海參一般顏色烏黑髮亮，外觀漂亮，由於糖的潤色，糖幹海參的刺比較飽滿挺拔；
2、糖幹海參在溫度超過40攝氏度的環境下，特別是夏天的時候，由於含糖過多。溫度過高後，海參會變軟變黏；
3、糖幹海參的含糖量很高，嚴重加糖的糖幹海參有的時候根本發不起來。
即食海參透過工藝斷開海參複雜的分子鏈，並將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。
即食海參優勢是：省事，食用起來簡單方便。避免了家庭使用者泡發乾海參而導致營養流失的現象，同時也降低了泡發乾海參時造成的極大浪費。即食海參劣勢是：由於受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比於幹海參發泡，味道略有相差。
最後建議大家買海參一定要去正規的大品牌店去買，謹防上當受騙。
海參的鑑別，淡幹、鹽幹、糖幹、即食
淡幹海參是將新鮮海參放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗淨表面附著的粘液。然後進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬製成的海參產品。在海參加工過程中，不人為新增任何新增物的海參被稱為淡幹海參。淡幹海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。
鹽幹海參是透過將海參進行鹽漬以增加海參的重量以及利於儲存等處理。是最傳統的海參加工方式，已有上千年曆史。鹽幹海參的通常外表附著一層鹽粒或鹽沫，故外表呈白色，看不到清晰的表皮和小足。鹽幹品質好的泡髮量可能達到五倍左右。鹽幹海參在加工的過程中，要經過98°以上的高溫10多分鐘，海參中最具有營養價值的活性物質早就遭到破壞，營養價值沒有淡幹海參高。
糖幹海參是在加工幹海參過程中, 將海參至於鹽糖混合液中“浸泡、晾乾”,在幹海參重量中增加糖分增重，以達到降低海參售價，節約成本的目的，這類海參即為“糖幹海參”。其加工方法基本與鹽漬海參相同，只是將醃製時用的鹽換成糖。目前市售海參價格普遍偏高，海參市場競爭激烈。商家為達到降低海參成本，增強市場競爭力的目的，在海參中摻入或糖或鹽。海參在上糖之後外觀更加圓潤，重量隨之加大，海參售價自然下降。由於糖的分子量大於鹽，因此糖幹海參比鹽幹海參增重效果較明顯，市售價格普遍低於鹽干與淡幹海參。
法律規定根據《食品安全法》的規定， 食品生產經營者應該當按照食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量標準和有關食品的各行業標準生產經營食品。生產經營幹海參，應當執行《幹海參》（SCT3206-2009）標準，不允許使用除食鹽以外的其他食品新增劑。2009年的《幹海參》標準中主要有兩大類指標，一個是感官指標，一個是理化指標。其中理化指標中，對蛋白質、水分、鹽分、含砂量、獸藥殘留等都有非常嚴格規定，允許海參自身的水溶性還原糖。糖參危害糖幹刺參是按照“土辦法”製作，為此，2011年3月，衛生部下發監督函要求：幹刺參不許使用除食鹽以外的其他食品新增劑。糖幹海參可能存在降低海參的營養成分和品質，同時，鹽和糖的防腐機理也不同。在製作過程中，一些小作坊可出現營養物質流失的情況。
糖參鑑別一、味道。 糖幹刺參顧名思義就是在加工過程中摻入了糖分增加重量，所以海參避免不了的會有糖的甜味，所以可以將海參切開，用舌頭舔海參的切開面會感覺到甜味（注意一定要切開，不少糖幹刺參會把表面的糖處理的很乾淨）。二、加溫。因糖遇熱會融化，所以可用手心、打火機、電吹風等工具對海參加熱，一般超過40度時就會明顯變軟，這時可以用手掰住海參的兩頭向同一方向對摺，海參能彎曲，溫度越高的時間軟化的越嚴重。
外觀。本來選購物品的第一步應該先從外觀開始的，但是因市場的需要糖幹刺參的外觀顏色又分出了若干品種，如黑貨、白貨、黃貨、滿天星等，普通消費者很難透過外觀識別。不過總的來說糖幹刺參都比較漂亮，體態飽滿。四、比重。糖幹刺參因添加了糖、鹽，所以比重較大。比如說同樣大小尺寸的一斤淡幹刺參可能是120頭/斤，而糖幹刺參也就70頭/斤。五、漲發率。因為糖幹海參加糖增重，因此海參有效質量降低，海參漲發率也自然就降低很多。一般合格海參漲發率在2倍以上，漲發率是衡量海參品質優劣的最
糖參的特徵：
1、糖幹海參一般顏色烏黑髮亮，外觀漂亮，由於糖的潤色，糖幹海參的刺比較飽滿挺拔；
2、糖幹海參在溫度超過40攝氏度的環境下，特別是夏天的時候，由於含糖過多。溫度過高後，海參會變軟變黏；
3、糖幹海參的含糖量很高，嚴重加糖的糖幹海參有的時候根本發不起來。
即食海參透過工藝斷開海參複雜的分子鏈，並將海參重要活性營養物質留在海參體內，不用發泡，直接食用，還能被人體充分吸收利用。
即食海參優勢是：省事，食用起來簡單方便。避免了家庭使用者泡發乾海參而導致營養流失的現象，同時也降低了泡發乾海參時造成的極大浪費。即食海參劣勢是：由於受加工工藝限制，即食海參的口感方面普遍較軟，相比於幹海參發泡，味道略有相差。
最後建議大家買海參一定要去正規的大品牌店去買，謹防上當受騙。