雞公煲源於四川民間，90年代後來流傳至全國各地，北上廣深大街小巷。 關於雞公煲還有一個有趣的傳說：巫必達，乃湖南四大名拳之首巫家拳創始人。清朝嘉慶年間其行俠仗義，四海之內皆賓朋。某日，巫必達醉酒趕路，行至巫家坎附近，聞香追入茅舍，見木桌則坐定，大呼店家上菜。屋內農戶哭笑不得，只得把燉在柴鍋中的雞公煲奉上。巫必達大快朵頤，齒頰留香讚不絕口，農戶見其豪爽，遂奉上自釀米酒。須臾之間，整隻雞所剩無幾，巫必達醉意更甚。茅舍有犬，體大異常近百斤，見桌上雞骨，搖尾討要。巫必達吃喝正酣，骨香入鼻，甚是不捨，百斤巨犬竟被其一腳踢飛。雞骨入口，美味唇舌翻滾，巫必達大讚不已，農戶目瞪口呆。次日醒來，憶其昨日所為，面帶羞赧，要以銀謝之，農戶不受。達為美味所引，隔三岔五入深山討美味。其子前來探望，達攜其共品。子與農戶之女一見鍾情，二人聯姻。女嫁至巫家，潛心研究雞公煲秘方，巫必達宴客則震驚四座。巫家後人，有偏愛美食者，將此雞公煲秘方精研創新，入108醬新鮮辣椒，鎖鹹、鮮、甜、辣於其中，歷32道秘製工序，成絕世之美。秘方輾轉相傳二百餘年，為十四代傳人重現於世，巫家坎雞公煲因應而生。

【雞公煲操作方法】香辣/麻辣

主料：公雞半隻 （2斤）

調料：巫家坎雞公煲料 ，調味粉70克/袋 （選配）

輔料：料酒100克，花椒5克，青椒3個，洋蔥1個，胡蘿蔔200克，香菇2個，生薑50克，色拉油200克，香菜20克

流程：半隻雞2斤洗淨切塊（可以先將公雞肉用鹽5克、老抽2克、醬油5克、醃製一下更入味），鍋中放100或者200克色拉油，燒8成熱下雞塊煸炒，雞肉皮收緊，下生薑，料酒，花椒，辣椒、加湯1斤 ，雞公煲料200克 ，香菇2個，青筍100克、水發竹筍50克 （竹筍可以不放),胡蘿蔔塊100克，調味粉10至20克（沒有調味粉可以加40克雞精） 入高壓鍋壓3到5分鐘，不用高壓鍋就直接煮10到15分鐘，起鍋放入洋蔥塊，青椒塊，裝入砂鍋放上香菜。

注：可根據當地不同口味適量增減比例

原料——仔公雞1只（850-900克），香芋塊50克（也可用芋兒）。

調料——青、紅椒塊、香菜各20克，蒜苗25克，濃縮雞膏5克，白糖2克，A料（雞精、菠蘿汁、蠔油各5克，老抽、蒜頭粉各2克，花生醬10克，鹽、味精、黑胡椒粉各3克），料酒15克，清湯250克，黃油20克，自制辣醬、蒜子各50克，薑片15克，色拉油約耗120克。

製作——1.仔公雞治淨砍成塊，清洗乾淨，用毛巾沾幹水分，加A料用50克清水稀釋開，下入雞塊，拌勻，再加入香菜醃30分鐘待用。2.鍋上火，加入色拉油，燒至七成熟，下入香芋塊炸熟，色呈微黃時，撈出墊入煲內，把醃好的雞塊裡的香菜挑出，下入油鍋滑至九成熟倒出。3.鍋重置火上，加入黃油，下薑片、蒜子煸香，接著下自制辣醬、雞塊，調入A料炒勻，加清湯燒入味，下青紅椒塊，蒜苗收幹倒入煲內，撒香菜上桌即成。

自制辣醬 郫縣豆瓣、泡椒蓉、花椒油各1500克，餈粑辣椒2千克，冰糖、泡椒、薑末各500克，牛油250克，色拉油2500克，醪糟2瓶 ，五香粉50克，十三香30克，白酒100克。製作——鍋上火加牛油燒開，加入色拉油，下冰糖熬至全部化開並變紅、油麵有拳頭大的糖子時，下豆瓣醬、泡椒、薑末炒香，再加入餈粑辣椒炒30分鐘，下醪糟、五香粉、十三香炒10分鐘，加入白酒，花椒油炒10分鐘關火即可。

關鍵——1.雞公是重慶方言，重慶把公雞叫雞公，母雞叫“雞婆”。2.雞公1千克左右的最佳。3.炒自制辣醬宜用小火。4.雞塊可以批次醃製，放冰箱冷藏。5.此菜也可走明檔。6.雞公炒熟裝煲上桌，應開小火，吃得差不多了，加點鮮湯燙點別的蔬菜。7.重慶雞公煲多數以自助餐的形式上桌。