必須是豉汁蒸排骨啊！！！我家有秘方，味道絕對不輸廣式茶樓。不信來試試~
新鮮豬小排400g，最好吃的是帶脆骨的那種，但是LZ沒買到，這種肥瘦相間的小排做出來也很好吃，肉質非常嫩。因為最後蒸的時間不能太長，所以排骨要剁小塊一些。蒸排骨不能夠焯水，所以要將排骨用冷水加少許料酒浸泡半小時，中途換一兩次水，將血水與腥味沖泡走。
排骨泡好後瀝乾
加入足量的生粉拌勻 ，生粉一定要夠多！
幹豆豉1匙拍扁剁碎，蒜茸一匙，蠔油1匙，生抽1/2匙，芝麻油1匙；以上材料拌勻在一起（豆豉、蠔油、生抽都是鹹的，這道菜不需要再加鹽了）
將排骨醃製半小時
荔浦芋頭切小塊墊在盤子裡，將醃好的排骨鋪在芋頭上面。要是沒有芋頭也可以不放，但是強烈推薦放芋頭啊！這道菜蒸熟以後芋頭把排骨汁吸收得滿滿的，很可能會比排骨還要更早被搶著吃光！！
排骨擺好盤就是蒸了，也是這道菜是否能做到“鮮嫩多汁”的關鍵所在。我以前也犯過這種錯誤：為了圖方便喜歡把肉醃好，煮飯的時候就放在電飯鍋的蒸屜裡，飯煮好了一起端出來吃，盤子裡總是一大盤水，肉質卻是乾柴的。
其實蒸肉是很講究火候的，正確的做法是：蒸鍋先大火燒開一鍋水，鍋裡的水大滾的時候才將肉架入蒸鍋內，保持大火持續蒸15分鐘。水滾上鍋，大火短時間內蒸熟，這樣才能確保鎖住了肉汁沒有流失，得到嫩滑的效果。
盤底的芋頭也是超級香超級好吃！！強烈建議不要省略芋頭！！
往期回答請戳：
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龜苓膏也可以輕鬆在家做： 哪種牌子龜苓膏好吃？
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