要說到潮汕美食，大家第一反應一定是：牛肉丸！但是其實要說到牛肉丸，並不是只是大潮汕才有，還有客家牛肉丸、廣府牛肉丸，那麼你一定會問，既然潮汕的牛肉丸最出名，那是不是潮汕牛肉丸最好吃呢？究竟潮揭牛肉丸、廣府牛肉丸和客家牛肉丸，哪個牛肉丸會更好吃呢？

我認為決定牛肉丸好吃與否的最重要因素：彈牙！吃過牛肉丸的都知道，肉質的差距會導致口感的不同，好吃的牛肉丸必須是彈彈的、爽口的，而普通的牛肉丸的肉質比較松碎。說到這裡，首先都要淘汰廣府牛肉丸啦，因為廣府牛肉丸的肉質一般都是比較松碎的，不太彈牙。

那個潮揭牛肉丸和客家牛肉丸相比呢？其實很多人不知道，最早發明牛肉丸的是客家人，後被潮汕人認知，但由於潮州人制作的牛七牛肉丸比客家人的技術更勝一籌，因為潮汕人更精細考究，並且追求原滋原味，所以潮州人制作的牛肉丸口感更爽脆，具有濃郁的牛肉味，特別好吃，所以很快被市場認可，成為了民間出名的小食。時間久了之後，大家都只知道潮汕手捶牛肉丸，但很少人知道潮汕手捶牛肉丸是起源於客家了。

那麼，潮汕牛肉丸為什麼可以做到如此彈牙呢？首先，保證食材的新鮮肯定是最關鍵的一點啦，這也是潮汕肉丸在其他地區無法被複制的原因，因為想複製，必須對食物的口感追求能達到同樣的用心。根據瞭解，一家專業製作牛肉丸的店，需要凌晨便出發選取食材，確保客戶食用到最新鮮的牛肉。另外一個關鍵點就是一定要透過捶打新鮮牛肉從而達到牛肉丸的爽脆口感，經過無數次捶打使肉丸產生膠質和彈性，吃起來才會嚼勁十足。

總之，好的食材一定是經過製作者的用心和不斷改良後才能達到的，潮揭牛肉丸能夠風靡不衰，也正以為著這種經常不斷的傳承。

我特愛吃牛肉，三種牛肉丸我都吃過。平心而論，現時吃的牛肉丸真的不怎樣。廣府牛肉丸鬆散不說，而且普遍都摻了太多的魚滑，味道不純；潮揭牛肉丸聲名在外，真正彈牙的也不多了，粉頭太重；客家牛肉丸不多見，但牛肉味較濃，而且很彈牙，尤以興寧的為好。

走遍廣東各地，還是客家五華的牛肉丸、豬肉丸、鯇魚丸最好吃。不信請來五華縣試一試，在深圳也是一樣，做內丸子第一要很新鮮，第二要勤,快，還要加智慧，說到牛肉丸，會吃懂吃的人都知道廣東梅州五華的牛肉丸、豬肉丸、才是最正宗地道、最好吃。

五華的肉丸從選料、製作都有嚴格的要求，非其它地區的人為＂加料＂做出＂又香又彈牙＂的可比。潮州牛肉丸由於新增太多的東西，失去了原汁原味的東西，尤其是肥豬肉，大蒜等，失去了牛肉原味，我都不敢吃了。客家牛肉丸不新增任何東西，原汁原味，湯底加胡椒粉，蔥花，我覺的更加有牛肉味。

真正起源是茂芝牛肉丸(客家)，後經嫁女外傳才有潮州牛肉丸。茂芝純正手工牛肉丸，那個美味只有你吃過才能品味得到！

牛肉丸是梅州客家人發明的後來經過潮汕人的改進，導致潮汕牛肉丸更出名。個人覺得潮汕地區牛肉丸好吃勝在口感，Q彈爆漿，現實中比較少做到手工打製了機器打能保持那麼Q彈我很懷疑有加某寶網上有賣的“脆肉粉”，還有一部分潮汕牛肉丸是加了雞肉豬肉進去的，口感也Q彈牛肉味沒那麼濃，不常吃的還不一定嘗得出來，當然這種價格就便宜些大概38一斤，這種就要注意了，味道偏鹹了點。廣府的牛肉丸我沒吃過不置評價，但因為廣府牛肉丸基本沒聽到過名氣所以應該不咋地。客家牛肉丸牛肉味也濃，口感沒潮汕牛肉丸Q彈，所以對於喜歡爆漿喜歡Q彈的人來說肯定是潮汕牛肉丸好吃。

各有所好，兒童時喜歡牛筋丸，成年人喜歡牛肉丸，現在老了（76），喜歡廣式牛肉丸，可惜我在潮州鄉下養老，沒有廣式牛肉丸。

當然是潮州牛肉丸好吃，不過市面上的牛肉丸質量參差不齊，價格也高低不一。最近潮州的牛肉一斤54元，如果肉丸一斤低於60元的，那肯定就是參雜了好些別的肉進去。所以不是所有的潮州牛肉丸都是牛肉丸，要看買到的是不是牛肉丸先