食材 主料 豆豉 200g 芝麻 80g 郫縣豆瓣 100g 小紅尖辣椒 100g 輔料 油 適量 鹽 適量 白糖 適量 雞精 適量 步驟 1.辣椒切碎 2.芝麻洗淨炒熟 3.豆豉備好 4.郫縣豆瓣 5.鍋放入油（油要多放），油熱放入辣椒煸炒 6.辣椒炒至稍稍變色（小火） 7.再倒入郫縣豆瓣翻炒 8.翻炒幾下，倒入豆豉翻炒 9.再放入鹽、白糖翻炒 10.小火慢炒，炒出紅油 11.再放入芝麻翻勻

正在家裡做，膠東風味豆豉。

1，黃豆若干，市民家做得話一次一碗就行，多了真吃不了。清洗，泡水，泡大一點就行，不是發豆芽，不需要完全泡開。一碗估計能泡出兩碗。

2，瀝乾水分，下鍋幹炒，炒出焦糊味，大致每顆豆上有1/4黑色。這是膠東豆豉的特色，焦香。每到此時，總忍不住挖出一茶碗，當料豆吃。料豆就是炒豆子。

3，上鍋加水沒過豆子，煮，直到水乾。

4，涼透。在小盆裡墊上玉米皮，放豆子，上面再蒙上玉米皮，發酵數日，膠東叫絲一絲，就是待其長出菌絲來，透明白絲。分裝到保鮮袋冷凍，什麼時候吃什麼時候拿出化開凍。

5，切蘿蔔絲--青蘿蔔最好吃，薑絲、香菜絲、辣椒絲之類，根據個人口味，放進大碗裡，加一兩勺豆豉，放一點鹽、味精、香油什麼的，根據個人口味放多少，攪拌，用保鮮膜蒙上，20分鐘後即可食用，大大滴好吃啊。