餐具消毒記錄表的寫法：
建議列表記錄，內容應包括：序號、日期、餐具名稱、餐具數量、消毒方法（消毒櫃或化學消毒劑等）、消毒溫度或消毒劑濃度、消毒時間、消毒人員、裝置狀態、備註等專案。
消毒方法中，如使用消毒劑，應註明消毒劑名稱、濃度、劑量。
餐具消毒方法：
一、常用方法
1、煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
二、化學消毒
使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
化學消毒的要求：
1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；
2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液麵；
4、餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。
PS:使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。
三、洗碗機
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒。
應注意下列問題：
1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
2、洗機工作水溫控制在80℃左右；
3、洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；
4、洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
PS：洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
四、餐具消毒方法的選擇
大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。
餐具消毒記錄表的寫法：
建議列表記錄，內容應包括：序號、日期、餐具名稱、餐具數量、消毒方法（消毒櫃或化學消毒劑等）、消毒溫度或消毒劑濃度、消毒時間、消毒人員、裝置狀態、備註等專案。
消毒方法中，如使用消毒劑，應註明消毒劑名稱、濃度、劑量。
餐具消毒方法：
一、常用方法
1、煮沸消毒：將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘；
2、蒸汽消毒：將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100℃時，消毒5-10分鐘；用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具，效果也很好，不會使餐具掛上水鹼，也是很好的消毒方法之一。
3、烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120℃左右，消毒15-20分鐘。
4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具，特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等，可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具；藥液濃度要按規定要求，如漂白粉用0.5%澄清液；肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液；浸泡時間要充足，一般需15～30分鐘；浸泡後再用清水沖洗乾淨，最好用流動水沖洗。
二、化學消毒
使用餐具消毒劑進行餐具消毒。
化學消毒的要求：
1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑，不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒；
2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；
3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘，餐具不能露出消毒液的液麵；
4、餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。
PS:使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反覆使用。
三、洗碗機
使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒。
應注意下列問題：
1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；
2、洗機工作水溫控制在80℃左右；
3、洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；
4、洗消完畢後，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。
PS：洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。
四、餐具消毒方法的選擇
大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒；中小型餐飲業經營應先用熱力消毒；化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。