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  • 1 # i回來吃o

    餐具消毒記錄表的寫法:

    建議列表記錄,內容應包括:序號、日期、餐具名稱、餐具數量、消毒方法(消毒櫃或化學消毒劑等)、消毒溫度或消毒劑濃度、消毒時間、消毒人員、裝置狀態、備註等專案。

    消毒方法中,如使用消毒劑,應註明消毒劑名稱、濃度、劑量。

    餐具消毒方法:

    一、常用方法

    1、煮沸消毒:將洗滌潔淨的餐具置入沸水中消毒2-5分鐘;

    2、蒸汽消毒:將洗滌潔淨的餐具置入蒸汽櫃或箱中,使溫度升到100℃時,消毒5-10分鐘;用鍋加水煮沸後產生大量蒸氣消毒餐具,效果也很好,不會使餐具掛上水鹼,也是很好的消毒方法之一。

    3、烤箱消毒:如紅外消毒櫃等,溫度一般在120℃左右,消毒15-20分鐘。

    4、浸泡消毒 不耐高溫的餐具,特別是啤酒具等會遇熱爆裂、變形等,可使用漂白粉、氯亞明、高錳酸鉀等消毒液浸泡。浸泡時一定要注意藥液必須沒過餐具;藥液濃度要按規定要求,如漂白粉用0.5%澄清液;肝炎病人的餐具要用3%的漂白粉澄清液;浸泡時間要充足,一般需15~30分鐘;浸泡後再用清水沖洗乾淨,最好用流動水沖洗。

    二、化學消毒

    使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

    化學消毒的要求:

    1、選用的消毒劑必須是經衛生行政部門批准的餐具消毒劑,不能使用非餐具消毒劑進行餐具消毒;

    2、使用餐具消毒劑進行消毒的濃度,必須達到該產品說明書規定的濃度;

    3、將餐具置入消毒液中浸泡10-15分鐘,餐具不能露出消毒液的液麵;

    4、餐具消毒完華後應使用流動水清除餐具表面上殘留的消毒劑,去掉異味。

    PS:使用化學消毒時,應隨時更新消毒液,不可長時間反覆使用。

    三、洗碗機

    使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒。

    應注意下列問題:

    1、餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求,不可亂堆亂放,以免影響洗滌消毒的效果;

    2、洗機工作水溫控制在80℃左右;

    3、洗滌、消毒液應臨時配製,隨時更換;

    4、洗消完畢後,應檢查餐具洗滌、消毒的效果,達不到衛生要求的,應重新進行洗滌、消毒。

    PS:洗碗機應經常檢修,保持其正常的工作狀態。

    四、餐具消毒方法的選擇

    大型或星級賓館、飯店可採用洗碗機或餐具洗消機進行餐具消毒;中小型餐飲業經營應先用熱力消毒;化學消毒方法比較適合家庭餐具消毒或臨時性的餐具消毒。 

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