首先你需要知道的是，新蒜大概是什麼時候下來的：大概每天的5月份左右。糖蒜用的是新蒜，所以醃糖蒜基本在5-6月份的時候，一般的做法是：買回新蒜，剝去外面帶土的外皮，去掉根，一些乾淨的外皮也要留一些。放在大盆裡，撒上鹽，殺湯，殺辣氣。全程不要沾水，不要洗（至少我家是這樣，沾了水容易長毛）。把醃好的蒜挑出來，不要蒜水，放在罈子裡面，加醋，糖。醋有用米醋的，也有白醋的，我家喜歡米醋。臘八蒜：基本都是天冷的時候，臘月初八做。其實不是非要這天。用的是陳蒜，就是已經放了半年，外皮風乾脫水了的蒜，挑選飽滿的。剝乾淨外皮。有的說要把尾巴切掉一些，增加醋的浸入。有的說放白酒，我家以前沒有。有的說可以再放點糖，加速發酵。有的說要增大溫差變化。當然也是全程避水。是用米醋。所有醃製的東西都要避油，不管是醃製過程，還是取食過程。

用料

主料

蒜適量

調料

食鹽

適量

米醋

適量

白糖

適量

醃糖蒜的做法

1.新蒜買來後，把外面的老皮剝掉一些，剩下一、二層內皮

2.把蒜的根部切掉，莖部也切短一些，留下約1－2釐米長

3.準備一些涼開水，加點鹽調成淡鹽水，將切好的蒜浸泡在水裡，泡一天一夜，中間換一次水

4.把泡好的蒜撈出來控幹水分

5.按米醋和白糖3：1的比例調勻成糖醋水，多攪拌幾次使糖完全溶解，糖和醋的比例隨意，喜歡甜的就多放點糖

6.把控幹水的蒜放到罈子或玻璃罐裡，倒入調好的糖醋，量要沒過蒜。蓋好蓋子，放到陰涼的地方就行了

烹飪技巧

1、買新蒜時要注意挑一下，因為新蒜水分大，容易爛。有些賣家會把爛的地方切下去和別的蒜混在一起，沾上土也不明顯，挑的時候要看仔細，要選擇完整、沒有破損、帶假莖的新蒜頭。

2、一般醃半個月味道就不錯了，可以吃了。當然醃的時間越長，味道就越濃郁。如果有大罈子大罐子，就多醃一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。

3、這樣整頭的蒜醃起來比較佔空間，還可以把蒜瓣剝出來（嫩皮不要剝掉哦），這樣一瓣一瓣地醃，可以節約很多空間。

4、用陳醋和香醋也可以。如果想要醃好的蒜是白色，也可以用白醋來醃，但要用釀造的白醋。

5、也可以用紅糖來醃。