饅頭換一種新做法，不用酵母也不用泡打粉 ，用它來和麵，出鍋後麥香味濃，不塌鍋，做法簡單，一起來學習看看吧！

需要準備的食材有：麵粉、老面、鹼面、白糖

1.準備70克左右的老面，用手掰碎後倒入270毫升涼水泡發開。老面的做法很簡單，就是上一次用酵母發酵做出來的饅頭沒吃完，放入冰箱中冷藏一個晚上，下次做饅頭拿出來就是老面，而反覆用的老面，不僅發酵效果好，風味也會越來越濃。

2.碗中倒入500克麵粉，將泡好的老面水一邊倒一邊用筷子將麵粉攪拌成絮狀，再下手揉成稍硬的麵糰，蓋上保鮮膜放置溫暖處發酵至兩倍大。

3.小碗中倒入0.5克鹼面，加少許清水攪一攪備用，鹼面可以消除老面的酸味。

4.麵糰發好後用手按壓排出氣體，將剛剛調好的鹼面水用手指撒入麵糰中，再撒入適量乾麵粉，先排排氣，再揉麵。

5.麵糰揉好後開始戧面，分次倒入100-120克左右的麵粉，將麵粉全部揉入麵糰中，戧生面做出來的饅頭有嚼勁，如果喜歡鬆軟的饅頭可以省略這一步。

6.將麵糰揉成長條，下8個左右的劑子，用掌心的力量壓一下，將壓扁的地方對摺，再轉一個方向繼續這樣操作，這樣揉100下之後，饅頭表面就會如玉一樣光滑，大家可以根據需要揉麵。

7.接下來將掌心空出不發力，利用虎口的力量將面團團圓，將底部粗糙的地方捏緊收口，再整理圓潤。

8.將剩下的劑子全部團圓，做好後用保鮮膜蓋住防止水分流失。

9.分完8個面劑子，剩下的麵糰放入碗中，用保鮮膜密封放入冰箱中儲存，下次做饅頭髮酵就靠它了。

10.蒸屜上塗抹上一層食用油防止粘連，放入饅頭生胚，不用蓋蓋子醒20分鐘，這樣表面會形成硬殼，出鍋後不會塌鍋。

11.用籠布將蓋子裹緊，這樣能防止滴水。

12.將饅頭冷水上鍋蒸25分鐘，今天的老面饅頭就做好了，個個潔白無瑕，麥香味濃。

13.掰開一個看看，饅頭裡面特別緊實，這樣的饅頭越嚼越香。

主料

玉米麵豆麵

500克玉米麵，250克豆麵

輔料

酵母，水，雞蛋兩玫

0

小蘇打

0適量

步驟

1.先將玉米麵和豆麵發酵成麵糰。

2.發酵後做成小擠子。

3.做成窩窩頭形狀。

4.開水下鍋蒸制大的20分鐘，小的15分鐘。

小貼士

窩窩頭做好醒20分鐘