酥皮肉餅

用料

主料麵粉雞蛋

調料醬油味精雞精姜料酒芹菜元貞糖調和油

酥皮肉餅的做法

1.將麵粉加少量鹽倒入打面機中，加溫水攪拌，先慢速，後中速攪拌至麵糰光滑，蓋上蓋子醒一會。

2.將芹菜切碎，加少量鹽使其脫掉水分。

3.加肉碎攪拌，加醬油，料酒，味精，雞精，薑汁，糖，十三香，雞蛋，油朝一個方向一致攪拌到完全吸收。

4.將醒好的面檊成厚片狀，刷一層菜油，並撒上少量十三香粉。

5.把刷好的面捲成卷裝，並均勻的切好，分成若干份。

6.壓扁，檊成餃子皮形狀，包入肉餡，封口壓扁。

7.鍋中倒入少量油，放入餅慢慢把兩面烙熟即可。

多層肉餅香酥脆

食材

主料麵粉200g 輔料鹽適量肉餡150g蔥適量姜適量十三香適量油適量

步驟

1.提前一晚和麵:麵粉加入一湯匙食用油,加入溫水和成很柔軟的麵糰.密封好,第二天早上用.(現在的溫度不用放冰箱,室內溫度就沒問題.我們這夜間溫度大概是2--5度的樣子)

2.肉餡,加入蔥花和薑末,繼續剁成泥狀

3.剁好的肉泥加入鹽\十三香\雞精,攪拌勻

4.拌好的肉餡這樣

5.取出前一晚和好的麵糰,分割成三個等大的劑子(200克麵粉,可以做三個這麼大的餅)

6.麵皮擀成大薄皮

7.把攪拌好的肉餡,分成三份,取一份鋪在麵皮上

8.先把麵皮折起三分之一,

9.然後對摺成長條,

10.把長條再對摺,

11.如此就像疊被子一樣,折成方塊

12.把摺好的餅,慢慢擀成略薄一點的肉餅(一定要慢慢來,不要擀破了)

13.擀好的麵餅比原來的麵皮略小,只要夠薄且不會露餡就好

14.平底鍋刷油,放入餅坯,

15.小火慢慢烙至兩面金黃就可以了

16.切開,裝盤.

小貼士

和麵加入油是為了麵糰韌性更好,且烙好的餅比較鬆脆

擀肉餅的時候,動作要慢慢來,不要擀破了不美觀且烙餅的時候會露餡