潮汕的鵝肉火鍋分兩種，一種是潮式滷水火鍋，湯底跟就是滷水，但是跟滷水不同的是做湯底的滷水更適合打火鍋，而做鵝肉的滷水偏鹹

還有一種是近幾年才開始有的，就是清湯火鍋。這兩種鵝肉火鍋從湯底開始區分開來，在肉的處理上也是完全不同，首先滷水火鍋用的是鵝腸，粉肝，鵝掌，鵝翅膀來作為主要的火鍋料，鵝肉在滷水火鍋裡是見不到的，還有許多人會將牛肉放到滷水火鍋裡涮。

而清湯鵝肉火鍋跟滷水火鍋是相反的，處理上難度更大，講究原味，首先將鵝的肉跟骨和皮切開，然後把肉改刀直接上盤就可以涮了，內臟跟鵝掌鵝翅膀一般做成炒菜，兩種火鍋各有特色，但喜歡滷水的潮汕人更喜歡滷水火鍋，也可能是清湯鵝肉火鍋很少人知道的緣故。

這是跟我爺爺去抓老鵝的時候拍的

鵝肥肝刺生

對於內臟食品，這道菜足以令人有第一次吃螃蟹的恐怖，不過美食家都是勇敢的，沒有膽量，你永遠不知道原來生鵝肝是一種如此神奇的食品：一大片生鵝肝，蘸一點用芥末和日本醬油調製的小料，放在嘴裡，鵝肝將出奇溫柔體貼地融化開來，無需咀嚼，它的每一粒分子將滑過你的舌頭流連於唇齒之間，讓你在平心靜氣間，如此深刻地體會了它細膩香滑的絕對意義。

西法鵝肥肝

西法是標準的西餐做法，是將鵝肝裹上一層糊後炸出來的，一般配果醬吃，張先生卻出人意料地配上了地道的天津蒜蓉辣醬，一土一洋，效果倒也很好。不過，在吃過了細膩爽滑的生鵝肝後，炸鵝肝雖也鮮香無比，但顯得略遜一籌，足見鵝肥肝刺生是一項偉大的美食發明。

鵝肥肝粥

在熬得爛香的米粥上，撒上一些香蔥，再如撒香蔥般撒上一些生鵝肝丁。這對於膽小又好吃的人無疑是最好的方法，既能吃到最鮮美的鵝肝，還不至於直接生吃，滑香的鵝肝與清香的米粥搭配，兩全其美。

如果法華人得知華人正用如此低廉的價格和最佳的方式品嚐著他們的國寶，大概會驚得暈厥過去。