醬鴨是以鹽、醬油和醬色為輔料，選用肥壯鴨經醃製，醬制，晾曬脫水而成，系生製品，食用前需再加調料蒸熟。各地加工的醬鴨中，以杭州醬鴨最為有名，其加工方法如下：鴨宰殺、剖腹、斬腳、清洗、晾乾後，用食鹽均勻擦抹鴨體內外，每隻鴨用鹽50克左右，平整放入缸內，壓以重物於0～2℃醃3天，其間上下翻動2～3次，然後取出掛晾於通風處瀝乾，又入缸加本色醬油，壓以重物使醬油剛浸沒鴨體，浸製3～4天，翻動1～2次。醃浸後鴨體出缸，鼻孔系麻繩打結，腹內撐一弓形竹皮片，使鴨體飽滿形美。又將浸鴨的醬油加醬色，煮沸後撇去浮沫，澆淋醃好的鴨體，約半分鐘至鴨體呈紅色後瀝乾，掛在日光下晾曬3天左右，即為成品。

三斤鴨子左右一隻，下面的調料的量都是按這個來估計的，如果三斤以上就要適當新增。調料：老抽、生抽各二兩，料酒四兩， 小號的一次杯子差不多是150-200ml。薑片、蔥段少許，八角1-2個，鹽1小勺，花椒7-8粒，丁香3、4粒，冰糖2兩—3兩。先將鴨子用鹽、料酒適量裡外塗滿，略醃， 大鍋水燒開，將鴨子飛水後，洗去血汙，重起一鍋，最好是大些的鍋，將鴨子放入，加冷水，水不用全加滿，將鴨背略露出水面為宜，把除冰糖外的所有調料放入，大火燒開，小火燒1小時，中間要注意翻面，讓兩面成熟度基本一致。再將冰糖放入，再接著燒，中間也要注意翻面，大概再過半個小時左右，這時可以看到湯麵上有一層清亮的油，我的習慣是將油撇淨，然後略加大火開始收湯汁，加了冰糖的湯汁很容易粘稠，這時要注意一是不要糊鍋，再有就是拿一個小湯勺，不斷將湯澆到鴨身上去，顏色淡的地方要多澆，要最後，湯已經非常粘的時候，一手拿一個鏟子將鴨子剷起，然後另一隻手還要持續地將湯汁澆在鴨身上，直到湯汁收淨，鴨身掛滿均勻的紅色醬汁。還要注意的是，要等鴨子完全冷透後再剁開.