材料主料：鴨子1只；輔料：六月鮮特級醬油適量、香葉適量、桂皮適量、姜適量、八角適量、黃酒適量、老抽適量、蔥適量上海醬鴨1選擇大約4斤重的新鮮鴨子，開膛洗淨後，燒一大鍋水，水燒滾後，將鴨子飛水，撈出待用。2倒少許六月鮮特級醬油在手中，將鴨子全身塗抹醬油。（之所以推薦特級醬油，因為它色澤透亮，煎過後的鴨子顏色漂亮且不會太暗）。3大鐵鍋中放少許油，燒至七成熱後，將鴨子放入，兩面煎至變色（圖中為基本煎好的鴨子，注意火候不要太大，以免焦掉）。4準備蔥，姜，八角，桂皮，香葉等香料，煎好的鴨子盛出待用。5鍋中留少許油，燒熱後，將步驟四中的香料倒入，煎出香味6放入鴨子後，倒入料酒。7再倒入欣和食與家特級醬油，老抽，鹽和兩大碗水（水大約達到鴨子三分之二處即可）。8再倒入白砂糖（冰糖的顏色及口感都更勝一籌）9注意，砂糖應灑在鴨子身上10在用炒勺將湯汁倒在鴨子身上，使砂糖溶解於湯汁中。注意照片中湯汁所處的位置，最多達到整隻鴨的三分之二處即可。11蓋上蓋子，用中小火燜大約一個半小時-兩個小時即可。（如果經驗不足，可時常檢查一下鴨子的熟爛程度。此菜是一道冷菜，因此，即要軟，卻不能爛。時間掌握很重要）12之後，大火收汁。收汁的同時要把逐漸粘稠的汁水淋在鴨子上。以確保口感，上色均勻。13鍋中留少許湯汁，並將鴨子盛放在一個大容器中，再將剩下的湯汁按量所需均勻的淋在鴨子身上。放置直到自然冷卻為止。（一般來講，第二天中午或晚上吃的鴨子，頭一天晚上做好最宜）14將鴨子斬塊上桌。小貼士用冰糖口感更勝一籌