醃臘肉
一、醃肉：醃前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁開啟，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。
二、臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。以後還要每天或數天晾曬一次，約兩個月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。
三、臘肉：冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。有二種儲存方法：一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入罈子裡，罈子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。
醃臘肉
一、醃肉：醃前，肉切忌用冷水洗；並把骨頭全部剔掉，因為骨髓容易變質。把肉切成塊（三斤左右），每塊劃成四五條，用細鹽把肉的表層全部搓擦一遍，然後分層入缸或罈子裡，放時每層再灑上一些細鹽，最後將缸口蓋嚴。一星期之內嚴禁開啟，十天後才可拿出掛在屋內晾。幹後可改放幹缸裡，放時還要灑點細鹽和辣椒麵。這樣的鹹肉可放半年至一年。
二、臘肉：把豬肉切成不到一寸厚、一尺多長的長條，放入適量的細鹽、酒、醬油和五香粉揉搓勻，放置一夜。然後用細繩穿過肉的一頭拴好，在開水鍋中燙至外表不紅為止，掛在屋外曬。以後還要每天或數天晾曬一次，約兩個月，便可切成小塊放在米飯中蒸或炒菜吃，噴香可口。臘肉一般可存放到明年開春。
三、臘肉：冬天，把豬肉洗靜，切成一寸厚、五寸或七寸的長條，瀝乾水，放入適量（3~9克/斤）細鹽、醬油、醋、雞精、味精拌勻，放置七天。每天翻動一次。拿出來在陽臺上曬、風吹約20天左右再儲存。有二種儲存方法：一：用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。二、把肉條切成一寸見方的小片。炒鍋置火上，倒植物油（5斤肉/半斤油）、放30克至50克瀏陽豆豉，5克生薑切成末，拌炒八成熟，熄火，放入適量的辣椒粉拌勻，冷卻放入罈子裡，罈子密封。可以放在米飯上與其他菜一起蒸食，香辣開胃。一般存壇半年左右。