肉眼牛排幾分熟最好吃5～7 分。肉眼牛排取自牛隻肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力。之所以被稱之為肉眼牛排，主要是牛排中天然內嵌一眼狀白色脂肪，油脂多，因其形狀而得名肉眼牛排，肉眼牛排的紋理很清晰，大理石紋的油花多且分佈均勻，肥瘦結合，選自背脊，肉質十分鮮嫩，各年齡人群均可食用。建議燒烤到5～ 7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最美味的，肉質鮮嫩具有嚼勁。肉眼牛排可以說是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱之”沙朗牛排”即為此部位。一說煎牛排很多人偏愛肉眼。肉眼牛排怎麼煎食材：220 克肉眼牛排1/2 茶匙鹽1/2 茶匙混合胡椒1/4 茶匙蒜粉1/2 茶匙幹百里香2 茶匙橄欖油醃製牛排1 茶匙橄欖油煎牛排用做法：1）先用廚房紙將牛排表面水分徹底吸乾，每面撒1/4茶匙的海鹽、混合黑胡椒，再次吸乾水份，撒上鹽，蒜粉，幹百里香，每面淋上橄欖油1茶匙，揉捏數次，脂肪處揉散。2）火力調至中高火，鑄鐵鍋中放入橄欖油，晃動鍋子讓油鋪滿鍋底，加熱至油微微起煙，放入肉眼牛排，用力按壓脂肪部分，第一面煎1分鐘，翻面煎40秒。3）用錫紙把肉眼牛排包起來，放入煎牛排的油，燜5分鐘即可。TIPS：1、一定要用研磨黑胡椒，白的黑的都可以，千萬不要用胡椒粉。2、牛肉醃製完可以放一會，從鮮紅色變色暗紅色，口感會跟更好些。