一般來說未受精的蛋比較好。受精的蛋也叫毛蛋就算沒有條件未產生孵化現象（蛋對著光源，最好是暗室裡的燈光，裡面有黑影的就是），也比未受精的蛋易壞，特別是受震動後，壞掉後蛋的黃和清會混在一起，味道也會差很多。如果你有特殊要求的話受精蛋也很好，因為它有特別的滋補作用。孵化十五天後的蛋就會產生小雞了，不過這時的小雞還不是嚴格意義上的雞，它無毛也無骨，營養特別豐富，從蛋中取出後可以做成很滋補的食物。，毛雞蛋就是死胎蛋，人吃後,對健康極為不利。主要是在孵化小雞的過程中，由於氣溫、溼度或沙門氏菌感染及寄生蟲汙染，使雞胚胎髮育停止而形成死胚胎。雞蛋自身所含的蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽和維生素等營養成份,在孵化過程中都已經發生變化，絕大多數營養已被胚胎的發育利用而消耗掉了。即使能留一點營養成份也無法與鮮蛋相比較，況且多數毛雞蛋的蛋殼已破裂，很容易被細菌汙染，在溫度適宜時非常有利於細菌的繁殖。據檢測，幾乎100%的毛雞蛋都可測出大腸桿菌，有的還測出了葡萄球目、傷寒桿菌、變形桿菌等。而且這裡還有個不容忽視的問題，那就是毛雞蛋不可能像鮮蛋那樣，按照合理的衛生要求存放、運輸，那些賣毛雞蛋的小販不可能進行清洗消毒，可見衛生情況實在令人堪憂。如果吃了那種加熱不透、有汙染的毛雞蛋；還會引起消化道疾病，如腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐等。不過光吃蛋的話還是要沒受精的好。