四川麻油並不是芝麻油，而是用四川青花椒製作的花椒油，因為吃起來有麻麻的味道，所以才被人們稱為麻油。今天就給大家詳細介紹如何在家自制味道正宗的四川麻油，有四川麻油的做法步驟以及注意事項。

　　正宗的四川麻油要使用四川當地生產的新鮮青花椒，這種花椒做出的四川麻油才足夠香麻，用老花椒或其它地方的花椒都做不出正宗的味道。

　　原料：四川青花椒150克，生薑50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油3斤左右。

　　準備：

　　1、青花椒用水沖洗一下晾乾，不洗最香但有些髒。

　　2、生薑去皮切成薑片，大蒜剝成蒜瓣也切成片，蔥白用刀拍破。

　　正宗四川麻油做法與步驟：

　　1、把色拉油倒在炒鍋裡燒到五六成熱，放生薑片、大蒜片和蔥白，開小火炸出香味。

　　2、保持小火，放青花椒和八角慢慢炸出香味。

　　3、當你聞到明顯的花椒香味時，開大火把青花椒爆至開裂，離火放涼。

　　4、把放涼的油濾去料渣就是正宗的四川麻油了。

　　操作要領：剛開始的一定要使用小火慢慢炸，最後再開大火把青花椒爆開，必須注意不能讓花椒糊了。

　　補充說明：找不到四川青花椒的就是本地青花椒或乾花椒代替吧，只是這樣做出來的四川麻油味道不怎麼正宗。