醃肉只要沒變質變色變味，都是可以吃的，因為醃肉就是用食鹽醃製的，可以增加它的儲存時間在以前的時候沒有冰箱，所以大家就想著用鹽白肉水分吸走，這樣可以增長放置的時間，醃肉的表面無粘液就結實，巨有別般的風味。

1、只要沒變質（變色，變味）是可以吃的。

　　2、醃肉簡介：

　　　醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點:外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

　　3、生活小貼士：

　　肉品在醃製過程中，蛋白質有一定量的損失。醃肉由於貯存不當，脂肪組織可在空氣、Sunny等因素的作用下，發生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發生酸敗，致使營養價值降低。

　　由於加入食鹽可使鮮肉中水分析出，肉區域性脫水，因此會導致部分水溶性維生素如B族維生素的丟失，同時無機鹽也有一定程度的損失。儘管如此，由於肉品醃製具有加工簡單、費用低，醃肉又具有一定的風味等特點，因此鹽醃仍不愧為一種易為群眾所接受的肉品保藏方法。

　　老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。溼熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。