慕斯蛋糕是慕斯和蛋糕的結合，做法其實不復雜。

現在以香草巧克力慕斯蛋糕為例，說一說大概步驟。

食材：

魚膠粉、香草粉、打發奶油、砂糖、雞蛋、蛋黃、牛奶、海綿蛋糕坯、水果、巧克力插片、黑巧克力、淡奶油等。

具體配方：

步驟：

第一步，製作巧克力沙司醬：將淡奶油煮開後，離火，分次倒入黑巧克力碎，直到完全融化即可。

第二步，製作香草巧克力慕斯：牛奶煮開；蛋黃、全蛋和白糖放入沙司盆內水溶加熱，並用蛋抽攪打到濃稠狀態，加入牛奶攪拌均勻，加入溶解的魚膠粉拌勻，之後冷卻，再加入打發的鮮奶攪拌均勻。把混合物分成兩半：一半混合物中加入香草粉攪勻；另一半加入巧克力醬拌勻。

第三步，慕斯蛋糕裝模：八寸蛋糕圈中放入蛋糕坯，蛋糕坯表面刷糖水，將香草味的混合物倒入模具中裝半滿放入冰箱，待慕斯液凝固後拿出來，再墊上一層蛋糕坯，倒上巧克力味的混合物抹平。

最後一步，冷凍和裝飾：把慕斯蛋糕放入冰箱，冷藏定型。將巧克力慕斯脫模，用巧克力插片和水果裝飾。

個人經驗：

1.水浴加熱時，記得要控制好溫度，防止把雞蛋燙熟了……`(*∩_∩*)′

2.用適量的溫水溶解魚膠粉，水浴加熱至魚膠粉全部溶解，如果有魚膠顆粒，可以過濾一下。

工作室經驗：

如果要變化風味，可以嘗試做芒果慕斯蛋糕、草莓慕斯蛋糕、巧克力慕斯蛋糕等。這三種，我們工作室都做過，下次整理好影片或圖片教程再補充。

我們的公.號：治癒系甜品控，有免費西點影片教程分享。