豬肉（後臀尖）750克輔料：冬菜75克調料：澱粉(玉米)20克,黃酒25克,醬油100克,味精1克,大蔥5克,姜5克,薑汁10克,蔥油20克螺絲肉的特色： 此菜油亮，淡紅色，軟嫩鹹香。教您螺絲肉怎麼做，如何做螺絲肉才好吃1. 將豬肉皮刮淨，順著肉紋切成寬16釐米長條，再橫著切成厚0.7釐米的片（共12片）；2. 將肉皮逐片平鋪在板上，橫著肉皮每隔0.7釐米寬剞0.3釐米深的直刀，放入碗內，加入醬油（40克）、黃酒（15克），蔥油（10）克，和薑汁拌勻醃漬待用；3. 蔥、姜均切末備用；4. 將川冬菜擇洗乾淨，瀝乾水分，放入碗內，加入黃酒(5)克，蔥油(5)克和蔥薑末抹勻，待用；5. 將醃漬過的肉片（刀紋朝下）平鋪在板上，把川冬菜分為12份，均勻地放在肉上，逐片捲成肉卷；6. 將帶皮的一頭朝下豎著放在粗瓷碗內，倒入清湯（200）克、醬油（45）克，和醃肉片的汁，放籠用旺火蒸2小時取出；7. 將湯汁潷入碗內，把肉卷扣入湯盤；8. 炒勺內放入肉清湯（150克）、蒸肉的汁和醬油（15）克，用旺火燒沸後，撇去浮沫，用溼澱粉勾芡，再放入黃酒（10）克、味精、蔥油用手勺攪勻，澆在肉捲上即成。

烹飪步驟

1/5

豬肘—個洗淨，用水泡—個小時左右，泡出血水，這樣煮起來血末就很少。

2/5

大蔥—節，乾紅辣椒，八椒，花椒，備用。

3/5

豬肘下鍋放水—小碗，黃酒，醋，孜然粉，再放上備好的料，這樣大火煮開，專小火燜煮一個小時。

4/5

這樣就成功了。

最後一步

一道美味的豬時可以大吃了