用料

乳酪蛋黃糊

奶油乳酪 150g

牛奶 150g

蛋黃（62g大小） 5個

油（玉米油等無味油） 52g

低粉 128g

打發蛋白

蛋白 6個

糖 75g

白醋 幾滴

鹽 一小撮

口感超棒的八寸奶油乳酪戚風/蛋糕的做法

首先取出奶油乳酪，加入牛奶，隔水融化並用刮刀按壓至無奶油乳酪顆粒（我按了好久還是有顆粒，索性過塞了一遍，超細膩）

蛋黃內加入糖（30g）和油，打至蛋黃體積變大，發白

分三次把麵粉過塞加入打發的蛋黃糊中，用刮刀或打蛋器劃一字攪拌均勻

把攪拌均勻的乳酪糊倒入蛋黃糊，並劃一字拌均勻，然後過塞，這樣做出來的戚風會非常細膩（之前沒過塞的時候做出來會有一個個潮溼的小疙瘩）

蛋白放入無水無油的盆子裡，加入幾滴白醋，一小撮鹽，打蛋器低速20秒左右，打至魚眼發泡，加入三分之一的糖（打發蛋白用），轉中速打至蛋白霜細膩，但是打蛋器還提不起角來，加入剩餘糖量的二分之一，然後中速打至打蛋器可以提起尖角，但無法直立，加入剩餘的糖，轉低速打至乾性

將打好的蛋白分三次加入蛋黃乳酪糊，刮刀劃一字拌勻，從高空倒入蛋糕模具（我用的是八寸非中空蛋糕模），震出氣泡，烤箱160度，50分鐘（根據自家烤箱脾氣），表面上色滿意之後加蓋錫紙。