A:

1.將新鮮的水豆腐,切成麻將牌大小的方塊(大小根據你的喜好也可以改變);　　

2.用笊籬將水分漓幹,注意不要將豆腐弄碎;　　

3.將鍋內加大豆油,油儘量多一些.油加熱至6分熱的時候,逐個加入豆腐塊.用慢火炸成金黃色的時候澇起.　　注意:最好用大豆油,如果用色拉油或者花生油不容易成金黃色.待豆腐成硬塊時才能緩緩翻動.　　B:1，取鮮豆腐一塊，洗淨，去渣，空水。　　豆腐就一定要黃豆磨成粉做成的豆腐，那樣才有味道。有的人吃豆腐就從來沒有想到去渣和空水。豆腐是很軟的食品，我們在洗的時候經常會看到洗過的水裡都是豆腐渣，那豆腐渣如果不去的話，做出來的菜是很不好看的。豆腐本身就是水點成的，所以豆腐本身的水份是很大的。如果不空乾淨的話，就吃不出來真正豆腐的味道。　　2，將豆腐切成一釐米左右寬的細條，將鍋加油燒熱，油一定要燒沸才好。然後將豆腐入鍋，炸之顏色金黃，豆腐條發硬為好。　　3，將炸好的豆腐條出鍋，放入冰箱冷凍直到徹底冰涼為止。這時的你，可以將以下的配料準備好：蔥，姜，蒜，實用麵粉（用溫水浸泡成粉湯為好），味精，鹽，豆半醬，綠辣椒（切絲），十三香，少許豬精肉（切絲，腰條肉就可），料酒，醬油。　　4，將鍋加油（豆油）用旺火燒熱後，入蔥薑蒜爆鍋，將肉絲入鍋翻炒致變色，此時，將炸好的豆腐泡入鍋炒，炒致7分熟的時候，加入辣椒絲翻炒致辣椒變色後入粉湯勾芡。　　5，粉湯之後，加入少許豆半醬，及味精，鹽，十三香，混少許醬油和料酒入鍋翻炒後整菜出鍋。　　本菜特點：入口爽滑，筋道，味道純正。