1、蒸魚翅前加些魚翅精能給魚翅增香，但是注意用量一定要很少，否則適得其反。另外，翅湯在出鍋關火前新增魚翅香精也能增香。具體用量是10位量翅東加3克魚翅香精。但是注意熬翅湯時不能加鮑魚素，因為鮑魚素只增鮮不增香，而且顏色發黑，會影響翅湯的色澤。；
2、乙基麥芽酚是比鹽還要細的結晶狀，粉末狀的一般都是假貨。它除了在滷水中作用很好外，也適合在乾煸菜和炒飯中增香，比如“椒鹽排骨”這道菜應該在出鍋關火前1分鐘新增，然後迅速翻炒幾下，關火上桌。具體比例是排骨500克加乙基麥芽酚2克。；
3、骨髓浸膏在使用時用量要視具體情況而定。做滷水時，100斤湯新增不能超過100克；醃製肉類時，10斤肉量新增不能超過30克；若是醃製風乾類的肉時，由於骨髓浸膏會隨著風乾流失一些，所以用量要稍多一些，10斤肉新增50克骨髓浸膏為好。；
4、濃湯最終的味道應該是香味，而不是鮮味，因此調濃湯應該加增香的物質，比如肉寶王，而不能加味精、益鮮素等提鮮的東西，否則香味就會被遮蓋。； 增香劑的使用，以下幾點需要注意：； 1、增香劑易揮發，如果新增過早，再經過高溫煮、燒會完全揮發，起不到增香作用，因此最好是在菜品出鍋前1-3分鐘新增（滷製和醃製的菜品除外）。； 2、增香劑都不適用於煎炸的烹飪方法，因為煎炸的溫度過高，會使增香劑揮發，喪失增香的作用。； 3、增香劑的用量比例比較嚴格。量少的話鮮香味不足，過量又會造成菜品膩口。例如乙基麥芽酚新增過多會導致焦糖味很重，口感發苦；鮑魚素、魚翅精過量會造成鮮味、香味過濃，影響口感。有一種方法可以判斷用量是否超量：聞著香，嘗時香味在口腔裡能夠擴散，咽的時候感覺不到膩就說明新增的量正合適。；
1、蒸魚翅前加些魚翅精能給魚翅增香，但是注意用量一定要很少，否則適得其反。另外，翅湯在出鍋關火前新增魚翅香精也能增香。具體用量是10位量翅東加3克魚翅香精。但是注意熬翅湯時不能加鮑魚素，因為鮑魚素只增鮮不增香，而且顏色發黑，會影響翅湯的色澤。；
2、乙基麥芽酚是比鹽還要細的結晶狀，粉末狀的一般都是假貨。它除了在滷水中作用很好外，也適合在乾煸菜和炒飯中增香，比如“椒鹽排骨”這道菜應該在出鍋關火前1分鐘新增，然後迅速翻炒幾下，關火上桌。具體比例是排骨500克加乙基麥芽酚2克。；
3、骨髓浸膏在使用時用量要視具體情況而定。做滷水時，100斤湯新增不能超過100克；醃製肉類時，10斤肉量新增不能超過30克；若是醃製風乾類的肉時，由於骨髓浸膏會隨著風乾流失一些，所以用量要稍多一些，10斤肉新增50克骨髓浸膏為好。；
4、濃湯最終的味道應該是香味，而不是鮮味，因此調濃湯應該加增香的物質，比如肉寶王，而不能加味精、益鮮素等提鮮的東西，否則香味就會被遮蓋。； 增香劑的使用，以下幾點需要注意：； 1、增香劑易揮發，如果新增過早，再經過高溫煮、燒會完全揮發，起不到增香作用，因此最好是在菜品出鍋前1-3分鐘新增（滷製和醃製的菜品除外）。； 2、增香劑都不適用於煎炸的烹飪方法，因為煎炸的溫度過高，會使增香劑揮發，喪失增香的作用。； 3、增香劑的用量比例比較嚴格。量少的話鮮香味不足，過量又會造成菜品膩口。例如乙基麥芽酚新增過多會導致焦糖味很重，口感發苦；鮑魚素、魚翅精過量會造成鮮味、香味過濃，影響口感。有一種方法可以判斷用量是否超量：聞著香，嘗時香味在口腔裡能夠擴散，咽的時候感覺不到膩就說明新增的量正合適。；