炒臘肉飯店裡經常用方式就是整塊臘肉放入蒸鍋蒸熱蒸軟拿出切片，切完之後在焯一下水，不焯水的話臘肉很鹹的，而且焯水大部分都是焯兩遍，然後在拿來炒菜，臘肉可炒的菜很多，比如湘菜裡面的臘肉炒春筍是一道美味的家常菜，其做法簡單易學，準備春筍一個去除表皮之後切片，準備一把幹辣椒，準備大蒜拍散，準備幾個小米椒切圈備用，準備切點大蒜葉備用，起鍋熱油，倒入臘肉煸香倒出，鍋中留油放入大蒜，小米椒，幹辣椒，炒出香味，倒入春筍，調味，放入鹽、雞精、胡椒粉，蠔油，生抽，翻炒均勻，倒入臘肉，放入大蒜葉翻炒幾下即可出鍋裝盤。喜歡的朋友可以在家試試哦。

炒臘肉是挺簡單的，但是要想炒出來的肉好吃，那麼還是需要下時間與耐心和相應的技巧。好了廢話不多說，下面我把我在農村做臘肉的技巧毫無辦理的分享給你們。希望大家給我個關注，就算不關注也幫我轉發或者推薦一下，讓更多的人學會它；如果你都不想你可以留下你的批評與建議，在下感激不盡。

炒臘肉農村做法：

1，先用溫水把臘肉泡上20分鐘左右，然後把它洗乾淨。

2，把臘肉放到鍋裡煮，把臘肉煮到差不多5分熟。

3，把臘肉撈出來切成薄片，把炒鍋放到小火上預熱，然後放入臘肉片。

4，小火翻炒5-10分鐘，現在的臘肉又嫩又不鹹，比較香。

你好，如果是超市賣的塑封臘肉，可以整塊蒸熟後切片使用；如果是農家自制臘肉就必須提前開水煮熟後再切片使用，因為這種臘肉是自然晾乾的，非常硬 ，非常幹，必須在煮的過程中讓它自然吸收水分後再烹製。

我們家的臘肉和臘腸都是既不蒸熟，也不焯水，都是解凍洗淨後，直接切片炒的。我自己的感覺是：

1、臘肉其實主要吃的就是它的臘肉的香味，如果切片焯水後，其實裡面的油和香氣都跟著焯的水倒掉了，臘肉再來炒就不香了，也失去了它本身的特色。

2、如果蒸呢，雖然香氣不會流失，但是蒸完之後，臘肉已經熟了，再拿來炒，一是會很容易煮爛，二是直接用熱油來慢慢炒制，會帶出臘肉裡面特質的香味，尤其是有點肥肉的部分，肥肉出的油脂會使得炒菜的油本身都帶有香味的，這樣炒出來的菜會更好吃。

我們經常的做法是：

1、油鍋下油，大概五六成熟的時候，放入臘肉，慢慢中火煸炒出香味，臘香味會在炒制的過程中瀰漫整個廚房。

2、然後下入青菜（一般比較多的是蒜薹、蒜苗和芹菜），大火爆炒，加入一點點醬油和胡椒就可以出鍋了。

3、臘味炒菜不需要太多的調料，因為臘肉我覺得本身就有它特殊的味道，也是調料的一種，尤其是鹽要謹慎放，如果臘肉太鹹，基本就不需要加鹽了。（這裡指的是我們湖北的臘腸啊，廣式的可能還是需要放少量的鹽的！）

當然，其實我覺得臘肉臘腸拿來炒飯也是很不錯的選擇。

炒臘肉看似簡單，但是也是有很多問題需要注意的。比如很多人炒出來的臘肉很鹹很硬很難吃，而且還非常的油膩，這就很有可能是你沒有加這兩步導致的。炒臘肉的時候，不要將臘肉直接下鍋炒，多加這兩步才行。

一、淡鹽水浸泡

很多人可能會有疑問，臘肉已經夠鹹的了，怎麼還要用鹽水浸泡呢？那不是更鹹了嗎？其實這種想法是錯誤的。臘肉用溫的淡鹽水浸泡半個小時，可以把臘肉中的鹹味去除。因為臘肉中的細胞已經死亡，失去了選擇通透性，鈉離子可以自由的出入死亡的細胞，臘肉中高濃度的鈉鹽就會深入到低濃度的淡鹽水中，從而使臘肉的鹹味變淡。

二、一定要先煮熟

很多人炒臘肉都是直接把臘肉下鍋炒的，卻不知道要提前將它煮熟再炒。不先煮熟，臘肉都切不動，而且吃起來也會非常的油膩。所以炒臘肉之前一定要先煮到八分熟，煮到能用筷子穿進去的程度。這樣之後再炒，就會非常香了，不會特別的油膩。

還有炒臘肉的時候就不要再放醬油、蠔油一類的帶有鹹味的調料了，臘肉本身就很鹹了。下鍋炒之前加上淡鹽水浸泡和蒸制這兩步，炒出來的臘肉就非常香了，不會有很鹹很硬，而且油膩的狀況。

我炒臘肉時，是先將洗乾淨的臘肉整塊的煮一道，再次清洗一下，因為我發現當你煮一道時，會發現煮了一點髒東西出來的，吃起來更放心。

當然，這也只是個人習慣問題吧，有的也喜歡切好了焯水煮！

大家都知道，臘肉的製作過程，都是用材火熏製的，吃的時候都是洗了又洗的，我們才放心吃！

大家好我是大洪

炒臘肉時，一定不要直接切了就炒，少了這一步，臘肉根本咬不動

在過年期間，很多人都會醃製一些臘肉，因為醃製過的一些肉類做出來的菜是非常的香，可是有很多人發現，自己炒的臘肉太乾硬？臘肉吃到嘴裡的口感會非常的硬，有的時候也會多一些腥味，由於醃製的肉也花費了很多錢，如果做得不好吃的話，也捨不得丟掉，看似簡單的炒臘肉，很多人卻遇到了問題。風乾好的臘肉本身是非常硬的，所以很多人怕炒不軟，炒的時候就會加上點水。但是最終炒出來的臘肉還是很硬，而且還多了一股腥味，難以下嚥。到底是哪一步出現了錯誤呢？今天我就把炒臘肉的正確做法分享給大家。

【炒臘肉】

食材：臘肉2根、溫水適量、姜1塊、油適量、蒜苗適量。

做法：1、將臘肉洗乾淨，切成片，然後浸泡溫水中，浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分；2、鍋中燒熱油，油溫5成熱時加入臘肉翻炒，加點薑片爆香；3、臘肉翻炒片刻，然後加入蒜苗翻炒，加點鹽和味精調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

炒臘肉時，全過程都不需要加水的，因為臘肉在炒的過程中遇到水，臘肉吸收了水，會影響臘肉芳香味產生，導致臘肉吃著腥味重，而且臘肉突然遇到冷水，臘肉就會發硬，所以炒臘肉時，是不可以加水的。

這是做臘肉的一個基本的過程，炒臘肉之前也可以用溫水泡一下，這樣硬的臘肉就會變軟，吃臘肉時可以將臘肉先泡後蒸，可以讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來，另一方面也可以去除臘肉上過多的鹽分。同時可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也會更加安全！

還有一種方式就是將臘肉洗淨後，放進鍋中煮一下，這樣臘肉就會變得鬆軟，臘肉上面的髒東西處理的更加徹底，而且臘肉也更軟，水分吸收的更好，而且臘肉的味道也會淡點，和別的食材搭配炒的時候，臘肉的鹹淡就剛好了。

如果臘肉一炒就硬，這主要是因為你只會傻放油，多加這一步，臘肉不硬鮮香味美。這主要是因為臘肉一般都是通過風乾或者薰乾的，所以在放油炒臘肉之前，最好是將臘肉浸泡溫水中，這樣就能夠讓臘肉快速的變軟，炒出來的味道和口感也會更好。

炒臘肉快手菜

東哥經驗

先把臘肉清洗乾淨整塊上鍋蒸，蒸好切片

分享一道蒜苗香乾炒臘肉

1 臘肉200克，豆乾200克，蒜苗200克，小米椒10多個，蒜米10多個

2 臘肉切片，豆乾切片，蒜苗段，蒜米切片，小米椒中間劈開

3 把豆乾臘肉過一遍油，另起鍋燒油，下蒜片，幹辣椒，花椒小米椒爆香，下郫縣豆瓣醬，豆豉，炒出香味，下入臘肉豆乾蒜苗，生抽，味精雞粉，翻炒均勻淋上麻油即可

麻辣鮮香超級下飯