用料

巴伐利亞蛋糕胚（原味）

蛋黃30g

黃油40g

蛋清60g

細砂糖40g

低筋麵粉30g

巴伐利亞蛋糕胚（可可）

蛋黃30g

黃油20g

蛋清60g

細砂糖40g

低筋麵粉30g

可可粉4g

巧克力淋面

水50g

細砂糖83g

可可粉33g

淡奶油50g

魚膠片6g

酒糖液

百利甜酒10g

糖水20g

飲用水70g

咖啡百利甜奶油

咖啡粉5g

百利甜酒10g

糖粉20g

淡奶油200g

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步驟 1

#巴伐利亞蛋糕胚 準備 預熱烤箱 上下火170 15-18min 1、蛋黃過篩 2、黃油隔水化開 3、打發蛋白，分三次加入細砂糖（先加入三分一 細氣泡 有紋路）至中性狀態（呈小彎鉤狀） 4、取三分一蛋白膏加入蛋黃糊翻拌均勻再倒回蛋白膏翻拌均勻，最後加入粉（可可巴伐利亞加入可可粉）繼續翻拌均勻*迅速完成，不然會消泡。 5、麵糊取一部分跟黃油拌勻後加入剩餘麵糊拌勻 6、倒入模具，放入預熱好的烤箱中。 7、倒扣放涼脫模

步驟 2

#巧克力淋面 準備 魚膠片冰水泡軟 1、水+糖放入奶鍋 中火加熱至融化，加入過篩後的可可粉用蛋抽不停攪拌煮沸。 2、轉小火加淡奶油攪勻煮開，離火稍降溫加入軟化的魚膠片過篩，貼保鮮膜放涼後隔夜冷藏。 3、回溫約28度使用

步驟 3

#酒糖液 所有材料攪勻

步驟 4

#咖啡百利甜奶油 1、將咖啡粉和百利甜酒混合均勻 2、糖粉加淡奶油打蛋器中速打至6分發（有些許紋路）加入步驟1繼續打至8分發 3、放入冰箱冷藏待用

步驟 5

#組裝 1、將蛋糕各切為兩片（一個蛋糕需要兩片原味巴伐利亞+兩片可可巴伐利亞） 2、用刻模將蛋糕胚刻為三個圓形

步驟 6

將蛋糕顏色錯開拼接

步驟 7

中間縫用奶油填滿

步驟 8

一層拼接好的蛋糕胚刷一層酒糖液+一層薄薄的咖啡百利甜奶油

步驟 9

放第二層顏色錯開的蛋糕， 刷一層酒糖液+一層薄薄的咖啡百利甜奶油

步驟 10

重複以上步驟直到四層蛋糕都疊好*四層顏色錯開才會有棋格效果

步驟 11

示範

步驟 12

抹面淋面裝飾