用料 大白菜 一顆 鹽 適量 煮開後晾涼的水 適量 方法一： 買現成的辣白菜調料，我推薦的這款更偏向鮮族辣白菜的味道。 可以自己再加些姜絨、蒜絨、蘋果絨和少量糖。無需發酵。 方法二：韓式泡菜 需要發酵後再吃 洋蔥 1/4個 姜 10g 蒜 25g 蘋果 半個 蘿蔔 100g 韭菜 10根 魚露 適量 鹽 適量 糖 適量 糯米粉 25g 韓式粗辣椒粉 適量 韓式細辣椒粉 適量 自制辣白菜泡菜的做法

白菜洗淨晾乾，切開四份兒或切成塊（個人覺得切塊好醃製更透，吃時也省事，不用現切了。）用鹽把辣白菜塗抹均勻，上面可壓上重物，醃至柔軟即可（我一般醃製一晚上）。醃好後，把鹽水倒掉，如果太鹹，用煮熟晾涼的水沖洗一下，瀝乾備用。如果買這種現成的辣白菜調味料做出來的也特別好吃，是偏向於鮮族辣白菜的味道，家人都很愛吃。可以自己加一些薑蓉，蒜蓉，蘋果絨和少量糖。別的就不需要了，白菜醃好沖洗瀝乾後直接塗抹均勻即可。這種放置一兩天就很好吃，不需要等待發酵。下面介紹韓式泡菜醬的做法：蘿蔔切細絲用鹽醃一下。韭菜取葉切段備用。洋蔥，姜，蒜，蘋果去皮，用攪碎機打碎。糯米粉加水煮成糊，晾涼。（起到粘稠作用，沒有可以用麵粉代替）將蘋果洋蔥薑蒜糊、蘿蔔絲韭菜段、粗細辣椒粉都放入糯米粉裡，加入魚露，鹽，糖調成泡菜醬。調料不要一次放太多，鹹度甜度辣度可品嚐後逐步新增調整。將做好的泡菜醬均勻塗抹在白菜上，稍微按摩一下。放入保鮮盒中密封，放冰箱冷藏5-7天即可食用（可先放常溫一天再冷藏以縮短髮酵時間）。發酵好的泡菜儘快食用，放置久了會發酵過度，直接吃太酸，可做泡菜湯，泡菜炒飯等料理。這是七天後發酵完的樣子，酸度剛好，可以吃啦