用料撅嘴鰱20條左右介菜疙瘩（鹹菜）一斤左右（中等大小三個）大蔥半根姜三大片花椒適量大料適量黃豆醬一勺老抽適量醋適量水適量白酒半兩生抽適量步驟1將小魚清洗乾淨，去鱗和肚子裡的內臟步驟2鹹菜疙瘩切成粗細適當的絲備用步驟3蔥切成小段，姜切大片兒，蒜三瓣兒左右刀背壓癟去皮步驟4花椒大料用油爆香，關火稍微晾涼步驟5加入部分蔥白略微炒出香味步驟6放入鹹菜，大火翻炒一下步驟7將幹黃豆醬加一點水，攪拌一下化開，加入鍋裡。加兩勺醋，適量老抽，翻炒均勻步驟8將蒜瓣，薑片，一部分蔥段放入鍋中，翻炒幾下。將準備好的一小盆水分次加入鍋中，邊加邊翻炒，直至略少於鍋中的鹹菜量為宜步驟9將一半的鹹菜放入高壓鍋中，放入小魚步驟10在鍋中加入醋，半兩白酒（度數高點也可）步驟11將剩餘一半鹹菜放入，再加入少量老抽，適量生抽，剩餘蔥葉部分的蔥段，高壓鍋15分鐘左右（所用為放在火上的高壓鍋，此步驟開始一直為大火，水開轉中火，開啟看看，直至水收幹。若用電壓力鍋，則水量可適量減少，想要收幹湯汁就需要開啟鍋蓋）步驟12出鍋成品

主料

鹹菜100克 魚600克

輔料

油適量 味精適量

蔥薑蒜適量 料酒適量

生抽適量 紅辣椒適量

澱粉適量

1. 把魚剁開洗淨，用料酒醃漬10分鐘入底味，然後用澱粉拌勻。

.2. 熱油，炒香蔥薑蒜辣椒。

.3. 放入鹹菜煸炒均勻。

.4. 加入清水

.5. 燉制10分鐘，燉制到鹹菜軟爛。

.6. 放入魚，燒製5分鐘，加味精提鮮，即可關火。

.7. 盛入碗中，用香菜點綴即成。

..小貼士

因為鹹菜有鹹味，所以沒有放鹽。