燙麵的水一定是剛剛沸騰的滾水，然後用筷子不停的攪拌麵團，趁熱揉好面，這樣炸出來的糖糕才會又脆又軟，具體做法如下：

準備材料：普通麵粉220克，水：340克、食用油：適量、白砂糖：115克。

1、清水倒入小鍋裡，加入白砂糖，水燒開後關火。

2、麵粉倒入大盆中，剛燒開的沸水緩緩倒入麵粉裡，邊倒邊用筷子順時針攪拌。

3、倒完沸糖水，筷子不停順時針攪拌，直到沒有一點乾麵。

4、取出放在案板上涼透，手上抹一點油，然後揉成麵糰（一定是沸水, 才能保證油炸糕糯軟的口感,麵糰越軟炸糕越好吃，和麵團的時候會很粘手, 手上抹油就行了）。

5、揉好的麵糰放進碗裡，蓋上保鮮膜，讓麵糰醒30分鐘。

6、糖放入碗中加入麵粉拌勻成糖餡。

7、取出醒好的麵糰，千萬不要再揉麵，以防起筋，年糕會很硬，撕取一半面團，輕輕揉成長條。

8、分成等分的小劑子。

9、取一小劑麵糰用手掌按扁，然後輕捏邊緣成一個圓餅，然後放上一勺糖餡。

10、包好後沾少許油在案板上，面胚輕輕按壓成小餅狀。

11、別壓的太薄了，太薄容易漏糖。

12、鍋中倒入足量的油， 燒至插入一根筷子， 會很多小泡泡， 轉成中小火， 下面坯。

13、炸至兩面金黃。

14、撈出瀝油即可享用。