主料 2人份白菜1350克輔料梨1個、蘋果1個、胡蘿蔔1根調料食鹽100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、魚露15克、姜1塊、蒜1頭 材料集合圖：自制辣白菜步驟1自制辣白菜的做法將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗乾淨，然後瀝乾多餘水分步驟2自制辣白菜的家常做法將白菜的底部從中間破開，然後用手把白菜掰成兩半(之所以用手掰開，而不用刀切開，目的是使成品的葉片看起來更舒展，自然)步驟3自制辣白菜的簡單做法在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分步驟4自制辣白菜怎麼吃用鹽。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。我這次醃完整棵白菜，用了約80g鹽，剩餘的鹽留著，後面還會用到的(新鮮的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動作務必輕柔一些)步驟5自制辣白菜怎麼做把抹上鹽的白菜放置在大盆裡，醃製8-10小時。白菜會漸漸變軟，並出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步醃漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分步驟6自制辣白菜怎麼炒完成步驟5後，將白菜滲出的水倒掉不用，接下來，用流動的水沖洗白菜。洗完後輕輕擠出多餘的水分，並靜置著瀝一瀝（儘量多衝洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多餘鹽分，這樣菜才不會鹹得打死賣鹽的）步驟7自制辣白菜怎麼煮瀝白菜的時候，我們來準備配料：胡蘿蔔、梨、蘋果均去皮，用擦絲器擦成絲或末，用大碗盛裝(梨和蘋果是製作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，並促進發酵)步驟8自制辣白菜怎麼燉蒜和姜去皮，也擦成蒜泥薑末(蒜和姜是主要的調味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量新增進去)步驟9自制辣白菜怎麼煸將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩餘的20g鹽混合步驟10自制辣白菜怎樣煸攪拌均勻，靜置一刻鐘左右(梨和蘋果會出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外新增水)步驟11自制辣白菜怎樣做將瀝乾的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾洗去葉片上殘留的水分(這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜裡，要是嫌麻煩，也就算了)步驟12自制辣白菜怎樣炒將白菜放置在一個大的容器內--我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊乾淨哈，跟做泡菜一樣，醃菜的全程都要保證無油，將菜葉平鋪步驟13自制辣白菜怎樣煮舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上(可以帶上一次性手套，避免辣椒刺激面板)步驟14自制辣白菜怎樣燉一層層地給菜葉塗抹上醬料。白菜的根部，質地比較厚，可以多抹一些醬料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動作也要輕柔一些)步驟15自制辣白菜的製作待每一片菜葉都均勻地抹上醬料後，將大白菜從根部朝尾端，向內捲起步驟16自制辣白菜的製作方法準備一個乾淨、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中步驟17自制辣白菜的製作大全將大碗和平底鍋中剩餘的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用
主料 2人份白菜1350克輔料梨1個、蘋果1個、胡蘿蔔1根調料食鹽100克、白砂糖60克、辣椒粉110克、魚露15克、姜1塊、蒜1頭 材料集合圖：自制辣白菜步驟1自制辣白菜的做法將大白菜最外層、不新鮮的葉片擇去不要。用流動的水將整棵白菜沖洗乾淨，然後瀝乾多餘水分步驟2自制辣白菜的家常做法將白菜的底部從中間破開，然後用手把白菜掰成兩半(之所以用手掰開，而不用刀切開，目的是使成品的葉片看起來更舒展，自然)步驟3自制辣白菜的簡單做法在掰開的兩半白菜根部，各切一刀，再用手撕開，分成四部分步驟4自制辣白菜怎麼吃用鹽。將白菜葉一片片掀開，均勻抹上鹽。我這次醃完整棵白菜，用了約80g鹽，剩餘的鹽留著，後面還會用到的(新鮮的菜葉很脆，非常容易折斷，所以動作務必輕柔一些)步驟5自制辣白菜怎麼做把抹上鹽的白菜放置在大盆裡，醃製8-10小時。白菜會漸漸變軟，並出水。只有使白菜的水分充分滲出，在下一步醃漬的過程中菜葉才能與醬料融合得更充分步驟6自制辣白菜怎麼炒完成步驟5後，將白菜滲出的水倒掉不用，接下來，用流動的水沖洗白菜。洗完後輕輕擠出多餘的水分，並靜置著瀝一瀝（儘量多衝洗幾遍，三四遍差不多，洗去菜葉上附著的多餘鹽分，這樣菜才不會鹹得打死賣鹽的）步驟7自制辣白菜怎麼煮瀝白菜的時候，我們來準備配料：胡蘿蔔、梨、蘋果均去皮，用擦絲器擦成絲或末，用大碗盛裝(梨和蘋果是製作辣白菜的重要配料，水果可以豐富辣白菜的口感，並促進發酵)步驟8自制辣白菜怎麼燉蒜和姜去皮，也擦成蒜泥薑末(蒜和姜是主要的調味料，不可缺少。如果喜歡韭菜蔥白的，也可以適量新增進去)步驟9自制辣白菜怎麼煸將步驟7、步驟8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g魚露、剩餘的20g鹽混合步驟10自制辣白菜怎樣煸攪拌均勻，靜置一刻鐘左右(梨和蘋果會出一部分水，使各種配料融合在一起，所以不用另外新增水)步驟11自制辣白菜怎樣做將瀝乾的大白菜平鋪在砧板上，用紙巾洗去葉片上殘留的水分(這樣做也是為了使醬料充分滲透進白菜裡，要是嫌麻煩，也就算了)步驟12自制辣白菜怎樣炒將白菜放置在一個大的容器內--我用的炒菜的平底鍋。鍋要洗得賊乾淨哈，跟做泡菜一樣，醃菜的全程都要保證無油，將菜葉平鋪步驟13自制辣白菜怎樣煮舀上1勺醬料，用手均勻地抹在菜葉上(可以帶上一次性手套，避免辣椒刺激面板)步驟14自制辣白菜怎樣燉一層層地給菜葉塗抹上醬料。白菜的根部，質地比較厚，可以多抹一些醬料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我們的動作也要輕柔一些)步驟15自制辣白菜的製作待每一片菜葉都均勻地抹上醬料後，將大白菜從根部朝尾端，向內捲起步驟16自制辣白菜的製作方法準備一個乾淨、無油、可密封的保鮮盒。將卷好的大白菜，碼入保鮮盒中步驟17自制辣白菜的製作大全將大碗和平底鍋中剩餘的醬料倒入保鮮盒中，覆蓋在白菜上，蓋上蓋兒，室溫下放一天自然發酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用