食材　　　　主料鴨子800g 輔料油適量鹽適量生薑適量高度白酒適量五香粉適量白糖適量麥芽糖適量滷水適量　　　　步驟　　　　

1.鴨子洗淨後略滴乾水，再用五香粉、鹽、白酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，冷藏醃漬12小時　　　　

2.鍋放入少許油，熱油後，加入白糖，中火慢慢炒至白糖變紅，並且大油泡變小油泡，小油泡快沒的時候，糖色就炒好了　　　　

3.加入1小碗清水　　　　

4.再加入4小碗左右的滷水，放入醃製好的鴨子　　　　

5.小火滷煮近1個小時，中間注意給鴨子翻幾次身。滷煮後略控水　　　　

6.鍋中放油，燒熱後，一手抓著鴨子的腿，一手用湯匙舀熱油往鴨身上淋，直至鴨皮酥且成棕紅色　　　　

7.用熱油淋熟的鴨子　　　　

8.將20克的麥芽糖加入5克左右的水略稀釋　　　　

9.最後一步很關鍵，不可缺少：往鴨皮上刷一層稀釋好的麥芽糖就好了　　　　小貼士　　　　1、白糖不能直接放入滷水，要先炒成糖色，這步的做法很像紅燒肉的炒糖色；　　　　2、沒有老滷水，也可以現做，在第3步中，多加幾碗水，再加入滷水需要的香料和醬油，先熬煮1個小時，再繼續第4步放入鴨子；　　　　3、麥芽糖視濃度而用，如果本身為較稀的，不需要再加水稀釋，我是比較濃的麥芽糖，所以加了少許水稀釋。最後上刷的麥芽糖濃度以用勺子舀起，剛好滴落成直線為佳；　　　　4、如果沒有麥芽糖，可用白糖加少許水，熬至相同與麥芽糖差不多的濃度代替。