1、準備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。（老媽自制的）2、泡姜切絲，大蒜切成大顆粒。3、泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗淨瀝乾水分。4、油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣（我個人口味偏重所以需要加辣，也可以不加）大火炒香。6、加入適量的清水或者高湯小火熬10分鐘，讓材料的味道都散發出來。7、加入洗淨的泥鰍，此時加入一點料酒、生抽、蠔油適量小火慢煮。8、10分鐘時加入一點點白糖，以吃不到糖味為準（加糖的目的是增加菜品味道的厚度，這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有鹹味的）9、放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋（千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美）10、成菜起鍋裝碗（為了吃到小時候的感覺本來還專門準備了一個土碗的，結果裝的時候忘記了，就懶得換了）

用料 泥鰍 泡紅小米椒 泡生薑 蔥 蒜 小青菜 一把 川味泡椒泥鰍的做法 泥鰍在買的時候，請魚檔的老闆給打理乾淨，去除內臟，洗淨泡椒、姜切粒，蔥切段兒、蒜切片，做鍋熱油，6成熱時下泡椒姜、蔥蒜炒香，然後加水，不要多，大概跟泥鰍持平的量就可以了，大火燒開，下小青菜打個旋兒小青菜很好熟，稍微燙一下下就可以了，撈出碼在碗底。湯燒開後加料酒、生抽、鹽、少許糖、味精。嫌辣味不夠的話，也可以再放適量的豆瓣醬或者辣醬。下泥鰍大火燒開轉小火，燒個四五分鐘，最後大火收汁就好了。不宜久燒，泥鰍容易酥爛