用料

主料泥鰍1000克

調料色拉油50克食鹽1大把醬油20克蔥50克姜4片幹辣椒10個料酒15克東北大醬80克十三香1茶匙豬油(板油)25克植物油幾滴香菜1棵水1碗

醬燉泥鰍的做法

1.將泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物

2.將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然後撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，開啟蓋子，將泥鰍放在水下衝洗乾淨撈出備用

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3.將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)

4.放入幹辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味

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5.放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味

6.放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開

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7.湯開後放入泥鰍魚蓋上鍋蓋

8.等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然後開啟蓋子中大火將湯汁收濃稠後，撒上香菜就可以關火了

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烹飪技巧

1、泥鰍先用水油養，再用鹽殺；

2、用豬油是香味濃郁的關鍵；

3、泥鰍魚不要燉時間長，那樣魚肉一點都不嫩，發硬，不好吃；

4、吃的時候用筷子夾著泥鰍魚頭，將魚身子放進嘴裡，用牙齒咬著魚頭下肉的位置閉上嘴筷子往上一提，肉和外面的醬汁就全部到嘴裡了，剩下的就是魚頭連著的整根魚刺了。