西冷牛排，也叫沙朗牛排、紐約客NewYorkStrip（牛外脊，牛的後腰肉），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，肉質細嫩，上好的沙朗會嫩到入口即化的地步。西冷牛排要比菲力牛排多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時候以五分至八分熟最好，適合年輕人和牙口好的人，最好不要煎得過熟~

1、準備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，鹽10g~

2、牛排放在保鮮袋裡捶打斷筋，煎的時候不會回縮~ 雙面均勻塗抹黃油備用

3、煎制西冷牛排時要把握好：既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產生大量的香料分子，又不能使肉質的細胞壁破裂，而且最好用厚底鐵鍋，因為厚厚的生鐵導熱均勻受熱快，這樣才能把牛肉那種原有的口味發揮到極致~燒熱坑紋鍋，放入西冷扒，單面用猛火煎2分鐘

4、翻一面，撒一些黑胡椒和鹽再煎2分鐘，表面擠些檸檬汁淋上去（5成熟了）

5、再翻一面，撒黑胡椒和鹽煎2分鐘就可以咯~ （喜歡吃嫩一點的，這步就省了，我還是覺得熟一點更放心，於是就多煎了這2分鐘，已經是八分熟）

6、牛排後煎好後，用鍋子裡牛排滲出的油和鹹味把蔬菜煎到有橫紋就出鍋了

7、蔬菜搭配著牛排一起吃吧~

主料

牛排500克

輔料

檸檬

1個

彩椒

280克

調料

食鹽

10克

姜

適量

蒜

20克

黃油

40克

黑胡椒

粉10克

蘇打粉

適量

西冷牛排的做法

1.準備原料：西冷牛排500克（分割成三片），黃油40克，檸檬1個，各種蔬菜約300克，黑胡椒粉10克，鹽10克，適量蒜末、薑末、小蘇打等

用料  

牛排    一塊    

橄欖油    適量    

黑胡椒    適量    

鹽    適量    

原汁原味西冷牛排的做法  

首先是選肉，這次用的是澳洲草飼黑毛安格斯的西冷牛排，喜歡西冷的嚼勁，不喜歡嚼勁大的朋友可以選擇肉眼或者菲力，各有特色，看自己喜好了~

這個工作要提前做的哦，牛排提前拿出來自然解凍(也可以提前一天放在冰箱冷藏室解凍，但一定在煎之前拿出來恢復到室溫哦)，表面撒黑胡椒碎、海鹽、少許橄欖油（牛排上塗橄欖油等下鍋裡就不用油了，更能快速鎖住肉汁）。

大火將鐵鍋燒熱，特別熱的那種，這樣更能快速鎖住肉汁哦。

四邊先煎一下，更利於鎖住肉汁。

煎的過程中保持大火，高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

按照牛排的厚度和個人喜好來控制煎的時間，我這個是一面先煎1分半，旋轉90度，再煎1分左右 煎出十字焦紋，然後翻面煎另一面，方法相同。

儘量減少翻動次數哦。

裝盤啦，裝盤前盤子放烤箱熱一下，裝盤後先不要著急吃哦，撒上黑胡椒碎、海鹽，放盤子靜置醒5-8分鐘，這一步靜置可以讓煎出的牛排纖維鬆弛，因而牢牢地鎖住肉汁。

現在可以享用這塊原汁原味的牛排了。可以按照個人喜好搭配蔬菜和醬汁，個人喜歡只加黑胡椒碎的，更有牛排的原汁原味哦~

小貼士

1、牛排一定要自然解凍，不要用微波爐或者放熱水裡哦。

2、西冷的油邊可以煎的稍微重一點，脆脆香香的口感更好。

3、煎好後一定一定要靜置一會再吃，再饞也不行，口感會更好。