說下我個人做飯的小訣竅，簡單的說幾個菜：

麻辣小龍蝦：

麻辣小龍蝦最主要的就是麻和辣，還要入味，所以我每次都是將麻椒、辣椒、蔥姜、香葉、項數、白紙這次放在火鍋中 炒，將辣味炒出來。

之後倒入龍蝦，放在鍋裡爆炒，龍蝦炒出香味，就可以放水，料酒（這個一定要放，但不能放太多，要不然會澀）大火收汁。這樣的龍蝦出來之後，是又麻又辣有入味，期間可以放蒜頭進行調味。

（男朋友最愛吃的麻辣小龍蝦）

我爸他們做小龍蝦，就是將小龍蝦的調料調好之後，龍蝦放在鍋裡翻炒兩下，倒入啤酒，用啤酒煮，這樣的龍蝦肉出來之後是很了嫩的，他們還會放少許的青椒提味。

順便說下，洗蝦的話，最好把鬍鬚剪掉，龍蝦鉗可以把尖的剪掉一點，這樣吃的話，不會戳嘴。

還有龍蝦的蝦線要留著，之後做出來的肉不會散。

酸菜魚：

酸菜魚其實最主要的就是在魚片這一塊。我每次買完魚回來，都是自己片魚片，因為菜場給片的魚片太厚了。之後自己會醬魚片，將魚片醬的很嫩，主要就是用澱粉、蛋清、少許的鹽、料酒，將魚片醃製10-15分鐘。注意，魚片醃製一定要放蛋清和料酒，這樣是保證魚片嫩和去腥的。

如果有時間的話，也可以將魚骨醃製一下。當然，主料還有酸菜，酸菜在油鍋熱了之後，就將酸菜倒入其中翻炒，一定要炒出香味，倒入魚骨炒。如果喜歡吃豆芽的話，也可以在酸菜魚中放入豆芽。

酸辣土豆絲：

土豆絲怎麼炒才能保證是脆的呢？

有兩種方法，一個是做湯炒，所謂的做湯炒就是在油鍋熱了之後，倒入少許的水，之後將土豆絲倒進入。

另一個是提前將土豆絲在熱水裡抄一下，撈上來炒。

而醋呢，最好用白醋，炒出來的顏色好看，不會黑不拉秋的，喜歡吃酸的可以多放點，白醋比較酸.......