️
沒做過軟炸蝦仁，說一下我軟炸裡脊的方子吧
鹽和黑胡椒給底味
300g的肉大概是1個全蛋➕兩個蛋黃，然後大概2勺的麵粉，用手抓勻
炸的話是炸兩次，第一次下鍋是筷子放鍋裡有比較密集的小泡的時候，下鍋炸定型之後撈出，第二次油溫要更高，大概是快冒白煙的時候，如果掌握不好就等到冒白煙的時候關火等個20s左右吧哈哈哈
切記油炸食物不能等到想要的顏色才出鍋，因為糊裡面的油在出鍋之後仍然在加熱食物，所以要稍淺一點的時候就拿出來了。
至於蝦仁的話我一般都是幾個雞蛋然後放澱粉，具體幾個的話……看雞蛋大小，我一般判斷的方式是蛋液能夠裹上大概1.5倍的蝦仁量，因為還要加澱粉，會更粘稠，而且如果你的糊量是剛剛好好的，那你後面的一些蝦仁炸起來會比較煩，所以我一般都多弄一點
加粉的量我是慢慢試的，只要糊能完整的裹住蝦仁一層不會露出蝦肉的顏色就行，澱粉種類有啥用啥，土豆，玉米都用過
在家裡做飯真的是一個很隨性的事情，重要的是你要了解每個食材在烹飪中的作用，比如這個糊，雞蛋就是軟嫩，麵粉或澱粉就是酥脆，這就像一個橫杆，你把砝碼掛在哪完全看你的意願。
最近剛搬家廚房沒收拾好，題主有興趣改天可以上圖
感謝閱讀
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沒做過軟炸蝦仁，說一下我軟炸裡脊的方子吧
鹽和黑胡椒給底味
300g的肉大概是1個全蛋➕兩個蛋黃，然後大概2勺的麵粉，用手抓勻
炸的話是炸兩次，第一次下鍋是筷子放鍋裡有比較密集的小泡的時候，下鍋炸定型之後撈出，第二次油溫要更高，大概是快冒白煙的時候，如果掌握不好就等到冒白煙的時候關火等個20s左右吧哈哈哈
切記油炸食物不能等到想要的顏色才出鍋，因為糊裡面的油在出鍋之後仍然在加熱食物，所以要稍淺一點的時候就拿出來了。
至於蝦仁的話我一般都是幾個雞蛋然後放澱粉，具體幾個的話……看雞蛋大小，我一般判斷的方式是蛋液能夠裹上大概1.5倍的蝦仁量，因為還要加澱粉，會更粘稠，而且如果你的糊量是剛剛好好的，那你後面的一些蝦仁炸起來會比較煩，所以我一般都多弄一點
加粉的量我是慢慢試的，只要糊能完整的裹住蝦仁一層不會露出蝦肉的顏色就行，澱粉種類有啥用啥，土豆，玉米都用過
在家裡做飯真的是一個很隨性的事情，重要的是你要了解每個食材在烹飪中的作用，比如這個糊，雞蛋就是軟嫩，麵粉或澱粉就是酥脆，這就像一個橫杆，你把砝碼掛在哪完全看你的意願。
最近剛搬家廚房沒收拾好，題主有興趣改天可以上圖
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