主料：裡脊肉400克。調料：溼澱粉125克，熟豬油750克，芝麻油10克，精鹽5分、味素3分，花椒麵少許。 做法：（1）將裡脊肉切成五分見方塊，放在盤內。（2）將溼澱粉放在小盆內，加精鹽、味素、花椒麵調和，再加芝麻油調勻製成糊。（3）勺內加熟豬油燒至六成熱，將裡脊逐塊掛上麵糊，放油鍋炸熟撈出裝盤。 特點：外焦裡嫩。

所用食材

主料：

豬裡脊肉 500g。

輔料：

雞蛋5個、麵粉50g。

調料：

鹽 5g、味精 適量、糖 10g、椒鹽 適量、料酒 5g、醬油 適量、澱粉 30g、食用油 適量。

製作步驟

1、裡脊洗淨後切成2.5釐米見方的滾刀塊；

2、以糖、鹽、味精、少許料酒將肉塊醃製15分鐘左右；

3、用雞蛋黃（家庭用全蛋也可以）、澱粉、麵粉加少許醬油調製成軟炸糊；

4、將醃好的裡脊肉塊與軟炸糊抓勻、掛糊備用；

5、鍋中做油，5成熱的時候將肉塊逐一下入鍋中；

6、待鍋中肉塊變為白色後撈出、輕輕將粘連的肉塊拍松、拍散；

7、鍋中油溫再次升高到8成熱時將肉塊二次下鍋；

8、炸制金黃色撈出控去多餘的油脂；

9、裝盤、配好椒鹽即成。