稻穀經脫殼後成為糙米，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚後成為大米。　　大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質、儲存性和製成的米飯的口感，所以需要透過“拋光”工序去掉這部分糠粉。　　拋光是清潔米加工的關鍵工序之一，由於拋光可去除米粒表面的糠粉，適當的拋光能使米粒表面澱粉膠質化，呈現一定的亮光。外觀效果好，商品價值提高。　　目前流行的拋光是溼式拋光，也就是在拋光的過程中加入適量的水，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結合力減弱，有利於徹底碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度。著水量通常約為大米流量的0.2%～0.3%。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米溫，減少增碎。　　（2）有的拋光大米為何成了“毒大米”　　為提高大米表面的光亮度，有些不法廠商在拋光時不僅新增水，還非法新增礦物油，由於礦物油不能食用，所以，新增礦物油拋光的大米變成了“毒大米”。拋光主要為大米美容　　拋光是大米加工中的一道工序。在這道工序中，從穀子中剝離出來的米粒不僅要在拋光機中剝去比糠殼薄得多的一層糠皮，還要除去一些雜質。經過拋光工序後，米粒變得更白，且更為透亮，吃起來口感也更好。　　不過，拋光工序也損失了不少大米的部分營養成分，米糠就是其中之一。據稱，用米糠榨的食用油5升要賣100多元，比花生油還貴