用料 魴魚 一大條或者數小條 蔥絲 少許 老薑 少許 蒜 少許 香煎魴魚的做法 先調汁，找一個小碗，倒入生抽，料酒，加入鹽，雞精，胡椒粉，放一邊待用。姜蒜都切末放一邊待用。將魚去腮(大魚背兩側上用刀花條口方便入味，小魚不用)。魚去髒後，用鹽抹入魚肚內，再填入姜蒜末。再往魚表面倒入少量料酒，醃漬半小時到一小時就好。鍋燒熱，倒少量油，油燒熱後，搖一搖鍋讓油附著在整個鍋面上(用平底鍋的話就沒這麼麻煩)。再將熱油倒在魚身上，即刻加入新的油在鍋內再把魚倒進去(這樣煎魚可以防止魚皮粘鍋)。接著小火煎魚至兩面金黃。接著見魚煎至金黃，我們就倒入開始調的汁中火燒魚。然後待收汁(魚熟了也行)，關火裝盤撲上蔥絲。最後，再在鍋內倒點醋，放點白糖(按口味來，可以不加這個步驟)，煮熱後，均勻傾倒在蔥絲上，可以把味道弄倒絕佳，這也就是正宗的濟南名菜，“濟南佛魴”。

魴魚也叫鯿魚，河南洛陽伊河的魴魚在古時就比較有名，唐代有“洛鯉、伊魴，貴於牛羊”一說，《詩經》上也有“豈其食魚，必河之魴”之說，說明魴魚在古代是很名貴的食用魚之一，製作方法很多，可清蒸、紅燒、幹炸、煎燜、蔥烤等等。

食材

魴魚600g

油適量

鹽適量

料酒適量

生抽適量

胡椒粉適量

雞精適量

蔥適量

姜適量

製作時間：10分鐘內

步驟

2

魴魚宰殺制淨，在魚身兩側劃上刀口，用鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜醃漬入味

3

蔥姜切絲

4

鹽、料酒、胡椒粉、生抽、雞精兌成調味汁

5

魴魚放鍋內用小火煎

6

兩面煎微黃，倒入調味汁，中火將汁收盡

7

撒上蔥薑絲，裝盤

小貼士

煎魚時候鍋要刷淨，先放少許油將鍋燒熱，把油倒出，再放涼油煎，就不會粘鍋了