鐵鍋燉排骨的做法

食材

主料

排骨

1000g

輔料

油

適量

鹽

適量

綿白糖

1勺

大料

適量

白酒

適量

大蔥

1根

姜

1塊

醬油

適量

桂皮

適量

步驟

1.把排骨洗淨備用

2.準備好輔料，從左開始為白酒 醬油 鹽 糖 桂皮 大料 蔥姜

3.水燒開把洗好的排骨倒入。加1/2的蔥姜再次燒開撇去浮沫，很髒的。鍋開5分鐘左右取出

4.不要過涼水

5.鍋中倒油，加入白糖。油量比平常炒菜要多一些，糖一湯勺就夠了

6.糖色炒到變成焦色倒入排骨翻炒上色

7.每塊排骨都炒到上色加入水，涼熱均可，儘量一次加足，末過排骨一寸左右

8.依次向鍋中加入少量醬油，剩下的蔥姜，大料，桂皮。大火燒開加入一小勺白酒也可以是料酒，我喜歡白酒做出的味道

9.再加入秘密武器----山楂幹 ，這是自己曬的，加入山楂幹會使肉爛得快，就像燉牛肉一個道理。蓋好鍋蓋，大火燒開10分鐘轉中火燉40-30分鐘

10.看見湯汁是以前的1/2時加入鹽，按自己喜好放。轉中小火

11.燉到湯汁不多時關火此時就會看到湯裡已經出油了

12.出鍋，很香的

13.配上米飯，一家人的晚飯開始了，呵呵

小貼士

1.鍋里加水要一次放足，中途感到水少要放熱水

2.燉肉的過程要減少開鍋蓋的次數，這樣可以保證肉的香氣

3.看到我使得鍋了嗎，是原先的黑鐵鍋，它燉出來的肉味是真的和別的過不一樣，特香

4.湯不要收得太少，留一點湯泡飯也是很不錯哦，濃濃的湯澆到飯上，再配上排骨，呵呵