掃帚苗是種什麼菜？

人們常說的掃帚苗其實是藜科地膚屬植物地膚和它的園藝栽培變型掃帚菜的通稱。

地膚在中國南北都有分佈，野生的常生長在地邊、路旁、荒地，一些地方也有栽培的。掃帚菜基本都是栽培的，它的外形分叉多，植株外形卵形或倒卵形；葉子稍窄；秋天枝葉變紅色，特別漂亮，常用作觀賞栽培。

地膚的外形特點：一年生草本，高七八十公分；莖幹直立，淺綠色或帶紫紅色，分叉稀疏，斜上伸展。葉披針形或條狀披針形，長二到五公分，葉邊常有絹毛。花被接近球形，淺綠色，花被五深裂，裂片向內彎。胞果扁球形，果皮膜質，種子卵形，黑褐色，長二毫米，光亮。花果期在六到十月。

地膚和掃帚菜的幼苗和嫩葉都可以作蔬菜食用，可以做涼拌菜、炒菜、做餡包餃子包包子等，味道鮮美爽口。

另外它們的成熟莖枝幹後壓扁，可以作掃帚用。在園林綠化中通常栽培觀賞用。資料記載地方的果實是一種常用中藥。

土話就是掃樹苗，我們老家也是這種叫法，普通話叫做掃帚苗。因為在掃帚苗老苗成熟以後，捆綁起來當掃把用。

學名是地膚，別名有地麥，落帚，掃帚苗，綠帚，孔雀松。掃樹苗的果實是中藥“地膚子”，能清溼熱，利尿。是一年生的草本植物，掃樹苗的幼苗可以使用，採食的時間在春季或者是夏初季節。幼苗和嫩莖葉都可以食用。

掃樹苗有團團的外形，窄窄細長並且有弧度的葉片，整個植株看起來碧綠而且是毛茸茸的，到了秋季以後，線型的葉片會變成暗紅色的。

掃樹苗喜歡溫暖溼潤的條件，不耐寒，耐炎熱，對土壤的要求不嚴格，即使在鹽鹼、瘠薄的土地上都可以生長，當然在富含腐植質的疏鬆土壤中生長是最佳的，喜歡Sunny，多生長在向陽的地方，自播繁殖.

嫩葉可以食用，富含蛋白質，脂肪，碳水化合物，胡蘿蔔素，維生素B1,B2,還有維生素C。

食用方法有炒食：掃樹苗炒肉絲，色澤鮮綠，味鮮而且爽口；做餡：掃樹苗餃子，焯水後切碎，加上肉和調料攪勻，可以包餃子或者是做餡餅，餡碧綠，味道很鮮美。還可以製成菜乾，開水焯燙後曬成乾菜，密封起來貯存，到吃的時候泡發，這個乾菜適合燉肉吃。

我習慣的吃法是涼拌，還有就是和麵粉拌在在一起蒸熟了吃。

掃樹苗植株很美觀，可以做成造型當觀賞植物。