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  • 1 # 使用者5189701024573

    豬肉好壞和豬皮厚薄沒有關係,而是要看肥肉的厚薄。

    正常豬肉的肥肉適中,而餵了“瘦肉精”的豬,其脂肪層很薄,通常不足1釐米,且肉色發紅,纖維疏鬆,瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。健康的豬的肉,肉皮上面應該沒有任何斑點。

    3種劣質豬肉的特徵:

    1、不大新鮮的豬肉

    肉色稍暗,脂肪缺乏光澤,表面乾躁或發粘,彈性差,指壓後凹陷不能完全恢復原狀,且帶有酸味或氨味。

    2、變質豬肉

    無光澤,脂肪呈灰綠色,外表粘手,新切面發粘,指壓後不能恢復原狀,且有臭味。肉內細菌已繁殖,不能食用。

    3、灌水豬肉

    這種肉由於含有多餘的水份,致使肌內色澤變淡,或呈淡灰紅色,有的腫脹,從切面上看溼漉漉的。這時候可以從兩個小技巧鑑別:

    1)注意銷售注水肉的肉案子上是不是溼的,嚴重的如果有積水,則說明是注水肉;

    2)用衛生紙或捲菸紙,緊貼在瘦肉或肥肉上,用手平壓,等紙張全部浸透後取下,要用火柴點燃。如果那張紙燃盡,證明豬肉沒有灌水。

    如果那張紙燒不盡,點燃時還會發出輕微的“啪啪”聲,就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內含有油脂,能夠助燃,而水分過多則不能燃燒。

    擴充套件資料

    選購豬肉的方法:

    1、看顏色

    豬肉與牛羊肉相比,其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少,所以紅色略淺,呈淡紅色或淡粉色,有光澤,纖維細;白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉,大多是手工操作,放血不乾淨,導致瘦肉部分肉色暗沉,呈深紅色或黑紅色,脂肪失去光澤,發暗或呈黃色或者灰綠色。

    2、觸彈性

    新鮮豬肉質地緊實富有彈性,用手指按壓後,能迅速恢復原狀;而變質豬肉,由於其組織遭到破壞,用手指按壓後,恢復速度慢,甚至按壓處會始終呈凹陷狀。

    3、觀外表

    放心肉很少有血水或水滲出,表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉,肉質不乾淨,用手按壓,還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。

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