豬肉好壞和豬皮厚薄沒有關係，而是要看肥肉的厚薄。
正常豬肉的肥肉適中，而餵了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
3種劣質豬肉的特徵：
1、不大新鮮的豬肉
肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面乾躁或發粘，彈性差，指壓後凹陷不能完全恢復原狀，且帶有酸味或氨味。
2、變質豬肉
無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發粘，指壓後不能恢復原狀，且有臭味。肉內細菌已繁殖，不能食用。
3、灌水豬肉
這種肉由於含有多餘的水份，致使肌內色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看溼漉漉的。這時候可以從兩個小技巧鑑別：
1）注意銷售注水肉的肉案子上是不是溼的，嚴重的如果有積水，則說明是注水肉；
2）用衛生紙或捲菸紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透後取下，要用火柴點燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒有灌水。
如果那張紙燒不盡，點燃時還會發出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內含有油脂，能夠助燃，而水分過多則不能燃燒。
擴充套件資料
選購豬肉的方法：
1、看顏色
豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不乾淨，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色。
2、觸彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
豬肉好壞和豬皮厚薄沒有關係，而是要看肥肉的厚薄。
正常豬肉的肥肉適中，而餵了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1釐米，且肉色發紅，纖維疏鬆，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。健康的豬的肉，肉皮上面應該沒有任何斑點。
3種劣質豬肉的特徵：
1、不大新鮮的豬肉
肉色稍暗，脂肪缺乏光澤，表面乾躁或發粘，彈性差，指壓後凹陷不能完全恢復原狀，且帶有酸味或氨味。
2、變質豬肉
無光澤，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發粘，指壓後不能恢復原狀，且有臭味。肉內細菌已繁殖，不能食用。
3、灌水豬肉
這種肉由於含有多餘的水份，致使肌內色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的腫脹，從切面上看溼漉漉的。這時候可以從兩個小技巧鑑別：
1）注意銷售注水肉的肉案子上是不是溼的，嚴重的如果有積水，則說明是注水肉；
2）用衛生紙或捲菸紙，緊貼在瘦肉或肥肉上，用手平壓，等紙張全部浸透後取下，要用火柴點燃。如果那張紙燃盡，證明豬肉沒有灌水。
如果那張紙燒不盡，點燃時還會發出輕微的“啪啪”聲，就證明豬肉是灌水了。原因是豬肉內含有油脂，能夠助燃，而水分過多則不能燃燒。
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選購豬肉的方法：
1、看顏色
豬肉與牛羊肉相比，其瘦肉部分肌紅蛋白含量較少，所以紅色略淺，呈淡紅色或淡粉色，有光澤，纖維細；白色脂肪部分呈乳白色。而不新鮮的肉，大多是手工操作，放血不乾淨，導致瘦肉部分肉色暗沉，呈深紅色或黑紅色，脂肪失去光澤，發暗或呈黃色或者灰綠色。
2、觸彈性
新鮮豬肉質地緊實富有彈性，用手指按壓後，能迅速恢復原狀；而變質豬肉，由於其組織遭到破壞，用手指按壓後，恢復速度慢，甚至按壓處會始終呈凹陷狀。
3、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕；而不新鮮的豬肉，肉質不乾淨，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。