一聞。聞聞看有沒有油味,真正的優質大米沒有油味;

二看。觀察是否光鮮、飽滿。

三是用水檢驗。用少量熱水浸泡這種大米時,手捻之有油膩感,嚴重者水面可浮

有油斑。

另外是仔細看,因上油拋光米顏色通常是不均勻的,仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。經過“易容改裝”流入市場的低檔變質大米

還有一個特點,就是通常

外包裝上都不會寫明廠址及生產日期,價格也會比正常大米低一些。

1、味道鑑別：拋光米一般為陳稻，化學拋光米一般為發黴的稻穀，所以這種大米本質上會帶有一股陳腐發黴的味道，雖然說經過處理以後大米的味道會降低，但是大多數米細細聞來還是會有一些陳腐發黴的味道，不是純真的稻米香。

2、碎屑鑑別：一般的來說，問題拋光米都會加入化學劑，使用這些化學劑的目的就是為了讓大米的表面變的更加光滑透亮，所以這些化學劑都必須依附在大米上，所以遇到這種大米時，將手章伸入大米中，然後抓起輕揉後觀察掌心，如果大米的碎屑很自然從手掌脫落，那麼這種大米存在問題的可能性較小，如果碎屑全部粘在手掌，粘附性比較強，仔細揉動，甚至會有油膩的感覺，那這種大米是化學拋光米的可能性比較大。

3、色澤鑑別：化學拋光米一般都是用機械進行拋光新增化學物質，機械運轉的過程當中不可能保證所有的大米都能均勻的進行拋光上色，所以拋光大米在面像上也會表現出與其他大米的不同。一般的大米顏色均勻，而仔細觀察拋光米，尤其是稜角較多的拋光米，顏色會有所區別，正宗的大米，顏色均為米白色，而拋光大米會攜帶一些與米白色極不相符的淡黃色，如果大米出現這種顏色的話，也很有可能是拋光米。

4、淘米時鑑別：普通的大米，攜帶的米屑比較多，淘米的時候淘米水會出現濃白色，拋過光的大米，一般大米碎屑會比較少，雖然也能出現白色的米漿，但是顏色會稍微淡一些，而化學拋光米一般都經過兩次或者多次拋光，碎屑清理的非常乾淨，所以即便是第一次淘米，淘米水都是非常乾淨，如果您家的大米淘米水一直是清澈見底的話，那麼這種大米可要小心了。

5、煮飯鑑別：有時候，米飯吃不完了都喜歡做成粥，一般的米，如果煮成米飯之後，再用來煮粥的話，由於米粒做米飯時候已經充吸水膨脹不會再形成濃稠一體的粥，一般是水在上，米在下的清粥，這種粥和我們直接用米煮的粥還是有很大的區別的，如果用化學拋光的大米煮成飯再煮粥的話，由於大米表面黏著的化學物質，水和米會相對比較膠著，這種米飯只要加一點水，那麼就很容易成粥了。