淡奶油好。淡奶油是真正的動物奶油，從牛奶中提取，營養豐富，天然健康，不適合裱花，可以抹面，夾心。

一般蛋糕店裡所謂的乳脂奶油，乳脂鮮奶，動物奶油，動物乳脂奶油等等一切帶走混淆意義的名稱，說白了就是含乳脂植脂奶油，再好點的就是淡奶油跟含乳脂奶油混合用的奶油。

這兩種奶油當然要比普通的植脂奶油好的多啦，出去買蛋糕最好問明白點，比如是不是純動物的，是淡奶油嗎，用的什麼牌子。

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~36%，打發成固體狀後就是蛋糕上面裝飾的奶油了。

相對於植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖。用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來製作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇等，如果做麵包的時候加一些，也會讓麵包更加鬆軟。

乳脂奶油通常稱為動物奶油，主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不新增化學穩定劑。

乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。