蛋酒，是白開水衝雞蛋的升級版，這是我的看法，武漢人吃熱乾麵時，由於麵條的屬性，多半會喝點什麼？可以選擇的有豆漿、糊米酒、蛋酒、清酒等；

蛋酒在我看來，應該是大多數武漢人早餐的必點專案，蛋酒的做法是這樣的，雞蛋打入碗中，用筷子將蛋液攪拌均勻，等待開水沸騰，沿著碗邊，緩慢的淋入沸水，之後放入1勺白砂糖、1勺米酒，到此時，一碗蛋酒就衝好了；

武漢人愛喝蛋酒，最愛吃熱乾麵時邊吃邊喝，題主詢問：白開水衝雞蛋有什麼好處？我想和大家說說，在清晨，喝下一碗蛋酒後我的感受，算是我對這種食材某種好處的體現：

1、雞蛋營養豐富、加入白砂糖可以提供少許的碳水化合物、加入沸騰的開水，感覺好像有一定的殺菌作用，米酒增加蛋酒的口感，這是一種快速給人體補充能量的方式；

2、一碗蛋酒中的營養成分，主要是來源於雞蛋，而同蛋酒的沖泡方法無關，所以，除了能快速的補充人體需要的能量之外，早餐時喝下一碗蛋酒，特別是吃熱乾麵時，蛋酒的味道會變得特別美好，只要是吃熱乾麵，我喝蛋酒，都有梁山好漢的風範，每次都是一飲而盡，當然是不燙嘴的時候；

3、為我們的身體補充優質的蛋白質，相對來說，可以提高機體的免疫力，但這只是廣義上的，同單個機體的健康狀態有很大關聯，對於越健康的身體，好處才是顯而易見的，當我們生病的時候，適不適合喝蛋酒，這個一定要謹遵醫囑；

4、往大了說，中醫的角度，能夠滋陰潤燥；

5、熱乾麵搭配蛋酒，這兩種食物作為早餐，蛋白質和脂肪能夠為我們的身體持續提供能量，通俗易懂的說法是，更加抗餓；

我是一個土生土長的武漢人，開水衝雞蛋，我從小到大喝的都是武漢的這個版本，也就是上文介紹的蛋酒，所以，給大家簡單介紹了其好處之外，下面我們給大家說說喝蛋酒時的注意事項；

1、武漢除了有蛋酒，還有清酒，清酒就是蛋酒的低配版本，沒有雞蛋。我看到過這樣的情況，多年前，好多的食客去早點攤吃早點，都是自帶雞蛋，購買一碗清酒，將雞蛋交給店鋪的工作人員，最後端上桌的就是一碗蛋酒；

2、那時我年紀輕，對於這樣的情況，我都是以吝嗇、小氣來看待這樣的情況，後來，我身邊的好友也這樣做，給我們解釋其原因之後，我才知道這背後的道理；

3、大家自帶的雞蛋，大多數都是精心購買的土雞蛋或者是自己放心的新鮮雞蛋，自帶雞蛋，這樣能夠儘量避免雞蛋不夠新鮮、蛋殼破裂導致雞蛋不新鮮的情況，畢竟高營養的食材，越是容易被微生物所汙染；

4、武漢的早餐店，有一特殊現象，衝蛋酒時大家都是能夠看到開水沸騰的狀態的，這也是店家讓食客放心的精明做法；

5、因為沸騰的開水，足夠高的溫度，才能有殺菌的效果，食客在任何情景下，都能看到店家是在用沸騰的開水衝雞蛋，這樣食客也就更加安心；

6、武漢這邊衝蛋酒都是使用的一次性紙碗，紙碗的衛生狀況我不能說一定是優質的，但是，有一定是能夠讓食客放心的，那就是唯一性，這紙碗是沒有被其他人使用過的；

寫到最後，還想囉嗦幾句，大家也不要過多的糾結於此，武漢的蛋酒就是大家說的開水衝雞蛋，唯一的區別是，武漢的蛋酒還加入了適量的米酒，僅此而已；

我說說我的切身感受，有時熬夜加班、身體疲憊，特別是工作壓力大，連軸轉，好久都沒有放假的時候，早餐時就特別想喝蛋酒，一碗蛋酒下肚，可能是自我安慰，或者是心裡作用，反正我此時會覺的，喝完蛋酒，能量充沛，好像給我的身體加滿油一般；

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首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

開水衝雞蛋也可以叫做“雞蛋茶”，說起這個東西我是印象非常深，因為這是我丈母孃當初唯一做給我吃過的東西，她老人家本來就不會下廚，所以這個“開水衝雞蛋”雖然很簡單，但是已經算是尤為難得了。不過咱們還是照老規矩來，為了儘量客觀貼近事實，所以咱們把開水衝雞蛋的好處和可能存在的負面結果都說說，以免偏聽偏信。

在保證食品安全和衛生的前提下，食用開水衝雞蛋有何作用？補充優質蛋白質，提供能量的同時，還可以增強身體的免疫能力，抵禦病毒等物質的外部侵襲。補充卵磷脂、礦物質鐵等物質，預防各類營養素的缺乏問題。雞蛋是一種很不錯的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，營養與美味兼存。其實，相比於日常生活中您最愛的煎雞蛋和炸雞蛋等方法，開水衝雞蛋可以不錯的保留食物的營養價值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食為天，食以安為先。

對於開水衝雞蛋而言，可能是老一輩人更加偏向的食物，很多人覺得吃開水衝雞蛋可以降火，其實並不靠譜，如果您自身比較乾燥，吃了開水衝雞蛋後又恰巧有好轉，那是因為水分的攝入促進了身體的代謝，和雞蛋並沒有太大關係。 雞蛋，不錯的食物，吃可以，但要選擇靠譜的烹調製作方式，建議最好可以食用煮雞蛋，安全＋營養，才是真正的健康，每天一個雞蛋，強壯自己的身體。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

開水衝雞蛋，容易存在怎樣的問題？

開水衝雞蛋，從字面意思就可以簡單理解就是將已經燒開的白開水直接（迅速）倒入雞蛋液當中，然後經過攪拌形成均勻的蛋花，這是老一輩人經常吃到的一種食物。

對於這種吃法來說，其實存在一定的食品安全問題，這樣的做法根本無法保證雞蛋可以完全被做熟，對於雞蛋等食物而言，一般食物的中心溫度必須要達到75攝氏度以上並且堅持30秒以上時，食物才能熟透。

雞蛋如果沒有熟透，很容易滋生沙門氏菌等致病菌，這樣一來就會增加食物中毒的發生風險。

沙門氏菌的急性食物中毒，主要是以急性腸胃炎為主的症狀，例如嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，一般還會有38—40攝氏度的發熱症狀，嚴重時甚至有抽搐、昏迷等情況發生。

在保證食品安全和衛生的前提下，食用開水衝雞蛋有何作用？

補充優質蛋白質，提供能量的同時，還可以增強身體的免疫能力，抵禦病毒等物質的外部侵襲。

補充卵磷脂、礦物質鐵等物質，預防各類營養素的缺乏問題。

雞蛋是一種很不錯的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，營養與美味兼存。

如何沖泡雞蛋，能更加安全？

首先，如果非常想吃開水衝雞蛋，請選擇乾淨衛生的雞蛋進行製作烹調，最靠譜的是超市的盒裝雞蛋，操作之前將雞蛋用清水洗乾淨（拒絕買回家就清洗，避免變質）。

其次，對於衝食雞蛋所用到的器具和操作工具要進行開水煮沸消毒。

而且，開水衝雞蛋，如果要吃，水必須要是剛剛煮沸燒開的，並不是所謂的溫水。

最後，衝雞蛋之後不要著急食用，請蓋住蓋子燜煮一會，保證食物的熟製程度。

對於開水衝雞蛋而言，可能是老一輩人更加偏向的食物，很多人覺得吃開水衝雞蛋可以降火，其實並不靠譜，如果您自身比較乾燥，吃了開水衝雞蛋後又恰巧有好轉，那是因為水分的攝入促進了身體的代謝，和雞蛋並沒有太大關係。

雞蛋，不錯的食物，吃可以，但要選擇靠譜的烹調製作方式，建議最好可以食用煮雞蛋，安全＋營養，才是真正的健康，每天一個雞蛋，強壯自己的身體。

小時候就發現，很多老一輩有食用開水衝蛋的習慣，而且通常堅持很多年。

它的優點省時省力，也能最大限度不破壞雞蛋的營養，很多老人說吃了幾十年，覺得不僅營養價值高，而且方便快捷。不知道什麼時候開始，年輕人也開始將其奉為新的養生時尚。

但是所有人都忘了一點，開水衝蛋的吃法，近似於生吃，而這種吃法的前提是：雞蛋足夠乾淨衛生。

這種吃法不僅無益反而有害。

一是雞蛋由雞的卵巢和洩殖腔產出，而它的卵巢、洩殖腔帶菌率很高，所以蛋殼表面甚至蛋黃可能已被細菌汙染。往往含有細菌、莓菌、或者寄生蟲卵、沙門氏菌。生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒、細菌感染，不易消化且不營養。

生雞蛋的蛋清含有對人體有害的鹼性蛋白質——抗生物素蛋白。抗生物素蛋白在腸道能與生物素結合成為一種非常穩定的複合物，阻礙人體對生物素的吸收。

建議最好使用明火煮一下，代替用開水衝蛋，這樣會比較好一些。

生吃在日本比較盛行，而日本對雞蛋的管理可謂嚴苛，雞蛋出廠，一定是經過嚴格的檢查和消毒之後，再銷往市場的。從根本源頭上，就杜絕了生食雞蛋可能引發的後患。

可是中國的食品安全還達不到這種程度，尤其近些年，更是事故頻發。雞蛋很容易被沙門氏菌感染，中國雞蛋及蛋製品的沙門氏菌檢出率最高達43%。對於沙門氏菌最好的遏制方法就是充分加熱，100℃以上即可殺死沙門氏菌，低溫則有助於抑制細菌的繁殖。

所以，如果想避免細菌對人體的感染，最好的辦法就是對食物進行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態。

【開水衝雞蛋有什麼好處？】

其實開水衝雞蛋最鮮明的好處就方便快捷。打散一顆雞蛋，燒一壺開水衝淋而入，這其實就是一個簡易的濃稠版蛋花湯，靜置一會兒充分殺菌，適量拌入一點白糖就是一個匆忙之下的簡潔早餐。雞蛋本身營養豐富，加點糖可以快速提供一些碳水化合物，這種組合是急速補充身體能量的方式，所以很久以前人們認為這個吃法可以強身健體、吃了“有勁”也沒什麼毛病。

養胃的說法是來自於：開水衝雞蛋好吸收，不用腸胃怎麼運動，所以就認為能養胃了。但事實上我們正常人的腸胃基本是“用進廢退”的，越是長時間吃非常容易消化的東西，腸胃的消化能力就越弱、越容易“退化”。而此類說法中一般還會有類似“雞蛋茶含有卵磷脂，所以能對胃粘膜起到養護作用”的補充說明，卵磷脂確實是有這個作用，但是就算用其他方式吃雞蛋一樣能達到這個效果，這並非是開水衝雞蛋特有的。

所以關於開水衝雞蛋最直接最實在的好處：就是作為快速補充能量的手段。但是前提是一定要充分消毒殺菌，不然的話就可能會導致沙門氏菌感染，這也是這種吃法可能會存在的負面因素。

其實獲取雞蛋營養最好的方式就是水煮蛋，無論在安全性還是營養吸收的角度來說都是最完美的。但如果十分喜歡吃開水衝雞蛋的話，那麼為了健康考慮一定要確保以下3點：

之前看到網上有說法是“開水衝雞蛋吃出白血病”，當初這個嚇人的文章我媽第一時間就轉給我了，那個文章描述的論點是“未完全滅殺的沙門氏菌會增殖感染，從而導致白血病”，不過很快我就給我媽闢謠了。開水衝雞蛋如果操作不當確實會有感染沙門氏菌的風險，但是沙門氏菌跟白血病、癌症之類的沒有什麼關係。簡單粗暴點說就是：哪怕是萬一感染了沙門氏菌，比較壞的結果就是腹瀉、發燒、嘔吐之類的，最嚴重的就是死亡，但是並不會得白血病，這個說法就是一個缺少相關常識的謠言。

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回答：

雞蛋沖水。只能解渴。說起營養它是沒有的。但是它有一個好處，假如你早晨喝了一杯雞蛋水。有可能一上午都不渴，如果新增兩物，營養。馬上就有了，只需加上紅棗和紅糖。比如熱量達到60.30%千卡。蛋白質2.20%克。脂肪佔1.30%克。以及元素鎂鈣鐵鋅等等。都對人體產生一定的食療功效。對血氣不足者都有很好的幫助。對常吸菸者對肺部的幫助更有效。

白開水衝雞蛋有什麼好處？

健康苦行僧，開講啦！開水煮雞蛋有什麼好處？最大的好處應該就是方便了吧，童年記憶中，奶奶就特別愛做雞蛋茶，做法簡單，加一些糖就能入味。

但有時候吃起來有一股腥味，需要把糖放得多一些，所以這也是有安全隱患的，生雞蛋裡面是有細菌的，而開水很難將其燙熟的。

所以說這樣處理雞蛋和正常做炒雞蛋，雞蛋羹相比而言，是沒有什麼優勢的。

總不會這樣開水燙一下，雞蛋的營養價值就會變高吧，蛋白質含量就會更為豐富吧，營養也更容易被人體吸收吧，所以說沒有必要這樣圖方便。

但如果你不願改變，我建議呢：

1：燙雞蛋前，先燙一下碗，這樣能夠事先預熱一下，防止沒有燙熟的情況。

2：燙雞蛋的雞蛋要儘可能多洗幾次，儘可能買一些較為乾淨的雞蛋。

3：記得小時候，奶奶總會拿起筷子，攪拌起來，邊攪拌邊倒入開水，現在細細想來，這樣操作是為了能夠保證不會出現腥味，這裡也分享給大家。

對於以上內容的補充：

雞蛋含有豐富的蛋白質，脂肪，維生素，卵磷脂等人體必需的營養素，不但如此，雞蛋還特別容易被人體吸收，所以生活中多吃一些雞蛋是很不錯的。

尤其對於生長髮育期間的孩子而言，雞蛋的卵磷脂能夠幫助改善記憶力，也能保障成長過程中營養的充足。

感謝邀答。在保證食品安全和衛生的前提下，食用開水衝雞蛋有何作用？

補充優質蛋白質，提供能量的同時，還可以增強身體的免疫能力，抵禦病毒等物質的外部侵襲。

補充卵磷脂、礦物質鐵等物質，預防各類營養素的缺乏問題。

雞蛋是一種很不錯的食品，完全蛋白食品，吸收率很高，營養與美味兼存。

其實，相比於日常生活中您最愛的煎雞蛋和炸雞蛋等方法，開水衝雞蛋可以不錯的保留食物的營養價值，也更容易消化吸收，但是安全性很值得考量。民以食為天，食以安為先。

雞蛋液裡倒入滾燙的開水，中熟後即可食用。開水衝雞蛋質地柔軟，很容易被胃消化吸收，有安神鎮靜的作用，還比較有營養。對於心煩氣躁，失眠焦慮，疾病初愈長久睡不著覺的人有很好的去火作用。用開水衝雞蛋，雞蛋裡的蛋白質更容易吸收。食用後可以獲得足夠的蛋白質，增加免疫力。而且還有敗火，鎮咳的作用。白開水衝雞蛋有益也有弊。白開水衝雞蛋功效雖然好但是也有一些壞處，雞蛋裡某些細菌耐熱性好不能被開水殺死。還有一些腥味會影響食慾。有些蛋白質難以保證完全熟透，會影響腸胃功能。所以建議還是少吃為好。