芒果蛋黃需要蛋黃三個。把雞蛋當中的蛋黃與蛋白分離。然後你再準備100克白砂糖。玉米澱粉兩勺，全脂牛奶200ml，淡奶油250ml，芒果兩個。

蛋黃白砂糖打至變白併發大，在用玉米澱粉，攪拌均勻。全脂牛奶需要加熱至沸騰，然後再一勺一勺的加入到打發好的蛋黃中，一邊用打蛋器打勻直至將全部的牛奶加入蛋黃中。在蕉牛奶中的蛋黃液隔水加熱，一邊加熱一邊用打蛋器攪拌，只是蛋黃液變得濃稠並縮減。之後再將打好的蛋黃液，放在火上一邊快速攪拌。一邊直接加熱讓他變得更稠一點，然後放在冷水中降溫。

芒果蛋撻

原料：蛋撻皮、芒果、牛奶、雞蛋、白砂糖。

做法：①將芒果果肉平均放入國有的蛋撻皮中。

②將牛奶和蛋黃、適量的白砂糖放入碗中，攪拌均勻。

④放入烤箱中，在220度左右的溫度下烤二十分鐘左右即可。

這個有點意思，算是分子美食的料理方式，在這裡分享一下做法，我準備一會也去嘗試一番。

1、芒果切丁，500g

2、放入白糖50g，鈣粉10g，黃原膠10g，攪拌均勻之後，倒入料理器打碎，打成稠汁倒出備用

3、選取清水500g，倒入海藻膠10g，同樣用料理機快速攪拌均勻，倒出備用

4、用另一個碗倒入500g清水，加入10g鈣粉攪拌5分鐘，致其充分融化

5、用做肉丸的方式，將打好的芒果泥製作成球狀，放入海藻膠的水中，放置5分鐘後，用小漏勺撈起搖晃一下，讓表面更為光滑

6、待定型後，再將其剛到鈣粉水中，放置10分鐘後，再將其放入清水即可。芒果蛋黃就做好了。