有兩種方法：

1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。

2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鐘即可。

做蛋糕卷的方法步驟如下：

所需原材料：

1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。

2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。

第一步：準備好所需食材。

第二步：蛋清蛋黃分離後，蛋黃加10克白糖攪拌至融化。

第三步：加入玉米油拌勻。

第四步：然後加入牛奶。

第五步：將其攪拌至乳化。

第六步：緊接著篩入低筋粉。

第七步：拌成均勻無顆粒的蛋黃糊，注意不能起筋。

第八步：蛋白滴入兩滴檸檬汁，打發至起魚眼泡，加三分之一白糖繼續打發。

第九步：剩餘白糖分兩次加入蛋白，打發至溼性狀態即可。

第十步：蛋白分三次加入蛋黃糊。

第十一步：翻拌成均勻的蛋糕糊。

第十二步：倒入不沾烤盤，輕震幾下去除氣泡。

第十三步：烤箱180度預熱5分鐘。

第十四步：放中層烤20分鐘出箱。

第十五步：將蛋糕放油紙上晾至溫熱，抹上藍莓果醬。

第十六步：藉助擀麵杖捲起來，放冰箱定型15分鐘。

第十七步：最後切片即可。