凍幹水果是將新鮮水果原料經預處理快速冷凍後，送入真空容器中脫水而成，在真空條件下，水分由固態冰升成氣，從而使物料脫水乾燥。用凍幹工藝製成的脫水水果產品，不需冷藏裝置，在室溫下可長期儲存不變質。凍壞水果，不僅色、香、味、形俱全，而且最大程度的儲存了水果中的維生素、蛋白質等營養物質。這種凍幹技術，早在上世紀50年代就開始使用。

凍幹技術一個最大的特點，就是在乾燥農作物的同時儘可能地保留營養物質，相對於傳統的熱幹、風乾等乾製方式優點非常明顯。

中國果品總面積和總產量一直穩居世界第一。果品的質量和產業化水平也在不斷髮展和提高。據國家統計局統計，2017年，中國果園面積在1315.4萬公頃左右，中國水果產量約為29295萬噸。

由於水果深加工不足，導致中國的水果種植業在流通環節中價格波動大，農民增產不增收。同時，應季水果的價格下降速度快，難以儲存。在這種情形下，發展水果深加工，企業將會獲得較好的政策支援還會有相對較低的原材料成本。

目前凍幹水果和產業的特點如下：

1、口感好，能作為零食。所以現在凍幹水果一個銷售領域就是用一般零食的口感與新鮮水果的營養來作為零食。

2、凍幹後的果蔬由於除去了其所含的大部分水分，其糖分得到富集，即熱量增加了好幾倍。而且，果蔬幹由於失去了水分，飽腹感較低，很容易吃過量。

3、新鮮水果有季節性，容易集中大量上市，這期間價格較低，採用凍幹水果技術，凍幹水果儲存期長，能夠將新鮮水果在價格低的時間大量收購，加工後儲存，在市面價格較高時銷售。

4、凍幹水果公司和水果產地農戶簽訂協議，採用農戶合作制，合同包銷農戶生產的水果，這樣水果的質量得到保證。

5、目前消費者對凍幹水果不熟悉，市場銷量還不是很大。