一、低溫油炸的

蔬果切片後，糖水浸泡，然後低溫油炸。

這類產品不但熱量很高，而且營養損失嚴重。並不建議長期食用

二、凍乾果蔬

凍幹技術，是利用低溫，迅速的鎖住食物的營養，然後加熱讓水分昇華，不但95%的保留了蔬果的營養，而且沒有任何的額外新增，口感酥脆，是新鮮水果的良好替代品。

不建議這麼做。

朋友問，某商城上介紹果蔬脆片非高溫油炸，應該很健康吧？是不是以後不用吃蔬菜水果，吃這個就好了？我當然不建議他這麼做。朋友之所以會認為這種果蔬脆片很健康，是因為把「非高溫油炸」理解為「非高溫、非油炸」了。

事實上，非高溫油炸不等於非油炸，也可能是低溫油炸。這種技術稱之為低溫真空油炸的技術，將真空條件與油炸脫水作用有機地結合在一起，在負壓和低溫狀態下，以熱油為傳熱媒介，使果蔬組織內部的水分因急劇蒸發而乾燥，從而形成一種疏鬆多孔的結構。這會讓果蔬脆片吃起來嘎嘣脆。既然是油炸，這種低溫油炸過的果蔬脆片脂肪應該不少？是的。果蔬脆片的脂肪含量可高達 10%~20%，新鮮果蔬中脂肪的含量通常低於1%。如果吃太多果蔬脆片，會增加肥胖的發生風險。看到這裡，大家肯定明白果蔬脆片和新鮮蔬菜水果不能相媲美，因此不能拿來代替新鮮蔬菜水果。

如果喜歡吃果蔬脆片，建議選擇非油炸工藝技術生產的，例如凍乾的果蔬脆片。除了看包裝上的產品介紹，還可以看看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，凍乾的則沒有。另外，別一次性吃太多果蔬脆片，以免熱量超標，增加發胖的可能性。如果吃的是油炸過的果蔬脆片，還要注意控制好一天總脂肪的攝入量。